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餐廳服務(wù)員收臺(tái)管理規(guī)定

2019年09月14日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了規(guī)范餐廳收臺(tái)工作，特制定本服務(wù)員收臺(tái)管理規(guī)定。客人離開餐臺(tái)后：1、服務(wù)員及時(shí)把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序?yàn)榫票�，小勺、筷子�?..

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　　為了規(guī)范餐廳收臺(tái)工作，特制定本服務(wù)員收臺(tái)管理規(guī)定�？腿穗x開餐臺(tái)后：

　　1、服務(wù)員及時(shí)把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。

　　2、服務(wù)員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序?yàn)榫票�，小勺、筷子、筷架等物品�?

　　3、服務(wù)員在收撤時(shí)必須輕拿輕放，分類擺放。

　　4、傳菜員看到服務(wù)員把骨碟摞放好后，方可將菜盤及其他餐具收撤到洗刷間。

　　5、傳菜員在收撤臟餐時(shí)應(yīng)把剩菜倒到一個(gè)菜盤內(nèi)后，將無(wú)剩菜的盤子摞放整齊收撤到洗刷間。

　　6、餐具摞放順序?yàn)椋捍蟊P在下，小盤在上；高度不超過20厘米，盤子間不得有剩菜，必須保證盤子摞放穩(wěn)固。

　　7、客人離開餐廳小桌5分鐘內(nèi)、大桌10分鐘內(nèi)必須將餐臺(tái)收撤干凈。

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