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服務員如何上茶

2019年09月16日  轉載自互聯網
內容摘要:在我國,宴客過程中,茶是不可缺少的。在餐廳服務中,客人到達宴會廳坐定后,服務員即遞上香巾,接著即沖上第一杯茶,這是禮貌茶,表示歡迎,此后服務員要經常巡視客人的茶杯,及時續(xù)茶,以示熱情。第二次上茶、斟茶...
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  在我國,宴客過程中,茶是不可缺少的。在餐廳服務中,客人到達宴會廳坐定后,服務員即遞上香巾,接著即沖上第一杯茶,這是禮貌茶,表示歡迎,此后服務員要經常巡視客人的茶杯,及時續(xù)茶,以示熱情。第二次上茶、斟茶是在客人呼吃完咸菜品、油膩菜品或燉之后,送上一杯熱茶,為的是讓客人清清口齒,除去咸、酸、腥、膩味道,再上甜味菜品、點心及水果。因為茶助消化,還可解酒,所以,當以美酒佳肴款待客人時,適時敬茶更顯得有禮貌。

  服務員應先將茶泡好,泡茶時要注意水的溫度,水溫過高,茶就會變成苦澀味,水溫過低則難以沏開,茶葉浮而不沉,茶水不香,味不醇,淡而無味。泡茶以 70~80℃水溫最好,可以保護茶的味道、香氣和營養(yǎng)。泡茶和一次沖水不宜過多,半杯較好。待茶葉發(fā)散后再沖開水,俗稱“第一開”,喝起來味道最佳。沖水后馬上蓋好蓋,以防香氣散掉。泡茶以陶瓷杯(壺)為好。

  上茶時,茶杯的把應偏右,斟茶時,要一手端壺把,一手按壺蓋為客人斟茶。服務員為客人斟茶要掌握適量,以八分滿為好。斟茶后,要注意茶壺嘴應朝外放,不能對向客人。為客人斟茶時,要注意衛(wèi)生,不能將別人用過的茶杯再給客人斟茶。茶要有一定的熱度,不能為客人斟已經涼了的茶。 另外,上茶時要按照“先賓后主”、“先老后幼”的順序,要注意禮貌,應雙手將茶端到客人面前,并要說“請用茶”,“酒滿敬客、茶滿欺人”,給客人斟茶不要斟得太滿,否則是對客人不尊敬。 茶的品種很多,分為紅、綠、青、黑、白、黃六大類,各具特色,不同地區(qū)、不同民族、不同國家、人們的飲茶習慣不同,愛好各有千秋,所以,服務員在上茶時應注意客人的喜好,盡量“投其所好”。一般來說,亞洲人大都喜愛喝紅茶、綠茶和花茶;歐洲人大多愛喝紅茶,并加奶、糖等。在我國,一般北方人愛喝花茶,南方人愛喝綠茶和紅茶,華南一帶崇尚烏龍茶,西南地區(qū)喜歡沱茶,西北地區(qū)又喜愛磚茶。

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