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不同國(guó)家的上菜方法

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、美式上菜：在廚房?jī)?nèi)將菜分成一人一份，服務(wù)員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤。（1）用托盤先上湯或開胃品（通常有色拉），從客人右側(cè)取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。（2）主菜及配菜烹...

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　　一、美式上菜：

　　在廚房?jī)?nèi)將菜分成一人一份，服務(wù)員用左手從客人左邊上菜，從客人右邊撤盤。

　�。�1）用托盤先上湯或開胃品（通常有色拉），從客人右側(cè)取走餐前酒杯；湯勺與開胃品的餐具放在碟子的右側(cè)。

　�。�2）主菜及配菜烹調(diào)好，盛載盤子里，由服務(wù)員用托盤端進(jìn)餐廳，從客人左側(cè)供應(yīng)主菜。從客人右側(cè)撤走主菜盤碟。每人一個(gè)餐盤。

　�。�3）用過的湯或開胃品盤碟從客人右側(cè)取走，然后從客人左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油，然后從客人右側(cè)倒冰水；

　�。�4）假如客人要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。

　　（5）甜點(diǎn)從客人的右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。

　　二、俄式上菜：

　　一般將食物在廚房完全準(zhǔn)備好，放入大淺盤中，由服務(wù)員端到餐廳，服務(wù)員用左手托盤，用右手用服務(wù)勺把菜分到客人的餐盤中。

　　（1）主菜或其他菜肴的服務(wù)，是整齊地將菜肴放在大銀盤里，服務(wù)員端進(jìn)餐廳，從主人開始，逆時(shí)針方向?yàn)榭腿朔⻊?wù)，銀盤中剩余的菜肴退回廚房。

　�。�2）湯的服務(wù)。服務(wù)員按順時(shí)針從客人右邊用右手將孔昂餐盤逐一放在客人面前，然后回到服務(wù)臺(tái)，用左手端起盛湯的大銀盤，用右手從客人左邊分給客人。

　　三、法式上菜：

　　菜肴的最后一道烹飪程序在客人面前的服務(wù)車上完成，有兩名服務(wù)員，一名在餐車上講菜烹飪好，分到餐盤中，另一名服務(wù)員將盤中的菜端給客人。

　　（1）助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)端上和服務(wù)，一般的菜點(diǎn)都從右側(cè)服務(wù)。

　　（2）面包、黃油碟、色拉碟及一些特殊的盤碟必須從客人的左側(cè)供應(yīng)和服務(wù)。

　�。�3）湯由助理或首席服務(wù)員用右手從客人右側(cè)供應(yīng)和服務(wù)，放在客人的底盤紙上，并放上一塊疊好的餐巾。

　　（4）主菜的服務(wù)方式同湯的一樣，不過有色拉要與主菜一同端上。

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