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中餐上菜的完整操作程序與標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、檢查菜品，服務(wù)員應(yīng)檢查菜品與客人所點是否一致，再一次檢查菜品的質(zhì)量。2、端送菜品，一般菜品單手托送或用托盤端送之餐桌上；湯菜或溫度較高的菜品，應(yīng)雙手端送。同時都打招呼：“對不起，打擾一下�！�3、報菜名...
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　　1、檢查菜品，服務(wù)員應(yīng)檢查菜品與客人所點是否一致，再一次檢查菜品的質(zhì)量。

　　2、端送菜品，一般菜品單手托送或用托盤端送之餐桌上；湯菜或溫度較高的菜品，應(yīng)雙手端送。同時都打招呼：“對不起，打擾一下�！�

　　3、報菜名與析菜。上桌后的菜品，應(yīng)順時針轉(zhuǎn)至主賓前，后退一步，報清菜名。在客人詢問時，應(yīng)該介紹菜品特色；在上餐廳特色菜或風(fēng)味菜時，也應(yīng)該介紹，甚至還要介紹個別菜品的使用方法。然后請客人平常。

　　4、擺菜。按照前述擺菜的要求進(jìn)行擺菜。

　　5、撤盤。與擺菜相互配合，保證餐桌上的整齊、美觀。

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