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退菜處理程序

2019年09月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在餐廳經(jīng)營(yíng)過程中，菜肴因口味不當(dāng)而被退菜的情況時(shí)有發(fā)生。為了滿足客人對(duì)菜肴的合理要求，現(xiàn)制定退菜處理程序，請(qǐng)廚房員工切實(shí)執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)與要求：（1）處理迅速，出菜快捷。（2）菜肴口味符合要求，質(zhì)量可靠，出品...

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　　在餐廳經(jīng)營(yíng)過程中，菜肴因口味不當(dāng)而被退菜的情況時(shí)有發(fā)生。為了滿足客人對(duì)菜肴的合理要求，現(xiàn)制定退菜處理程序，請(qǐng)廚房員工切實(shí)執(zhí)行。

　　標(biāo)準(zhǔn)與要求：

　�。�1）處理迅速，出菜快捷。

　�。�2）菜肴口味符合要求，質(zhì)量可靠，出品形象美觀。

　　步驟：

　�。�1）餐廳退回廚房口味失當(dāng)?shù)牟穗龋皶r(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，交廚師長(zhǎng)復(fù)查鑒定；廚師長(zhǎng)不在，交當(dāng)場(chǎng)最高技術(shù)崗位人員鑒定，最快安排處理。

　�。�2）確認(rèn)系烹調(diào)失當(dāng)，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排爐灶調(diào)整口味，重新烹制。

　　（3）無法重新烹制、調(diào)整口味或破壞出品形象太大的菜肴，由廚師長(zhǎng)交配份崗位重新安排原料切配，并交給打荷。

　　（4）打荷接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及時(shí)迅速分派爐灶烹制，并交代清楚。

　　（5）烹調(diào)成熟后，按規(guī)格裝飾點(diǎn)綴，經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查認(rèn)可，迅速遞于備餐劃單出菜人員上菜，并說清楚。

　�。�6）餐后分析原因，采取相應(yīng)措施，避免類似情況再次發(fā)生，處理情況及結(jié)果記如相關(guān)處

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