如何為客人點、上、撤、添酒

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　為客人點、上、撤、添加酒水，幾乎囊括了整個服務過程，同時也是一個推銷的過程，這也是最能看出服務員水平的時候，我們在這里只介紹最基本的服務，至于在這些過程中所包含的推銷技巧，將在推銷技巧一節(jié)中再探討。

　　當客人來到酒吧落座后服務員先將飲料單遞上，保證每人一份，如果條件不允許就要遵循先給女士后給男士，先給客人后給主人，先給長輩后給晚輩，先領導后下級的原則去服務。不光是遞酒單，幾乎在酒吧內(nèi)的所有服務程序都應遵照這個順序，尤其是先女士后男士這一項千萬要切記！特別是在為外國人服務的時候一定要遵從這個原則，這在英文中被稱為Lady First，也就是我們常說的女士優(yōu)先。只有一件事是個例外，那就是結賬，原因就不用多說了吧。

　　當客人在看酒單的時候，服務員應向后撤兩步并稍作等待，給客人一定的空間和時間用于考慮和商量。當客人決定后會示意服務員，這時便可以開始點單服務，如客人在一段時間內(nèi)沒有決定喝些什么，我們可以上前做簡單的介紹和推銷，根據(jù)客人的意愿進行進一步的介紹和推銷。

　　在點單時服務員應在隨身攜帶的小本上做一簡單的記錄，待所有客人都確定點單后，回到吧臺再開正式的酒水點單，這樣會避免在點單的過程中客人拿不定主義反復更改，而造成酒水點單不必要的浪費。如果同在一桌的客人較多，一時間難以準確的記下每個人的相貌特征和所點的飲料（記住這些是為了避免上錯飲料），服務員可以在小本上簡單的畫一個Table Plan（桌面圖），記下客人的特征和所點飲料的名稱數(shù)量，便于服務。以一張八人臺為例，服務員畫下桌型并記錄：紅1可、胖2青、老菊、小男1菠、小女1雪、長1不涼姜、短1杯龍紅、1喜1萬，分別代表：紅衣服客人點1聽可樂、胖一點的客人點2瓶青島啤酒、老人點菊花茶、小男孩點1杯菠蘿汁、小女孩點一聽雪碧、長發(fā)的女士點1聽不涼的干姜水、短發(fā)的女士點1杯龍徽干紅、剩下的一位客人點1瓶喜力啤酒和1盒萬寶路。這樣記錄既準確又快捷，不失為一名專業(yè)的服務員。只要能準確的記錄下來所需內(nèi)容，怎樣記都無所謂，因為這只是開單時的參照，并無具體要求。

　　點完單后不管客人所點飲料多少都必須重復客人點單（Repeat Order）。一來可以核對飲料類別、數(shù)量，表現(xiàn)出對客人的負責；二來也能體現(xiàn)高質(zhì)量的服務，樹立良好的企業(yè)形象。如果是外國客人，服務員還要再問一句是分單結賬還是合單結賬，因為與國內(nèi)客人相比外國客人更喜歡分單結賬，提前問清楚可以避免結賬時的手忙腳亂。

　　回到吧臺按照所記的內(nèi)容開出正式酒水點單，酒水點單應一式三聯(lián)，一聯(lián)給調(diào)酒員，一聯(lián)給收銀員，另一聯(lián)由服務員自己隨身攜帶。從吧臺領取飲料時應清點核對，以免有誤，然后將酒水飲料用托盤托到客人面前，按照前面所講的遞酒單的順序為客人依次上飲料，注意所有的服務過程都應從客人右側來完成。

　　服務飲料時應先將杯墊置于客人正前方擺正，店標朝上，將杯子放在杯墊上，再將客人所點飲料沿前方杯壁緩緩倒入，然后將飲料放在杯子的右側，同時對客人說：“您點的XXX，請慢用�！比缓笤贋橄乱晃豢腿朔�務，程序照舊。當所有酒水飲料都為客人服務完后，不要忘問：“您的飲料都上齊了，請問還有什么需要嗎？”經(jīng)客人確認后，再說：“您慢用�！比缓蠛笸藘刹皆俎D(zhuǎn)身離開，因為酒吧的座位一般都較矮，直接轉(zhuǎn)身離去會把屁股正對客人的臉，造成客人心理上的不悅。當客人杯中的酒水之剩三分之一要主動為客人添加，同樣是從客人右側服務，右手拿起飲料將酒水緩緩倒入杯中，然后將空的飲料包裝撤下，并向客人詢問是否要再來一個，如還有剩余飲料應輕放回原處。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多