零點擺臺的操作要求

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　　擺臺是一門藝術(shù)，其好壞將影響著餐廳的形象。本資料介紹了零點擺臺的操作要求，供參考。

　　一、準(zhǔn)備

　　1.準(zhǔn)備好各類餐具,并保證有一定的周轉(zhuǎn)量

　　2.各類餐具要整潔不銹鋼玻璃器具要潔凈光亮不能有污漬和損壞

　　3.臺布口布須干凈不得有損壞和皺紋

　　4.應(yīng)有的調(diào)味品不能短缺盛放調(diào)料的瓶或盅表面要整潔

　　5.洗凈雙手并再次檢查個人儀容儀表

　　二、鋪臺布

　　1.臺布尺寸要合適要平整無皺

　　2.手持臺布立于餐桌一側(cè)將臺布都開覆蓋在桌面長要保持平整無皺折

　　3.如果是原臺中股縫應(yīng)面對主位十字取中折縫向下四面下垂部分相對稱蓋住臺肚腳的大部分

　　4.如果是方臺折縫應(yīng)居中兩頭和左右下垂的部分對邊要相等

　　5.鋪好臺布后要再次檢查臺布質(zhì)量及其清潔程度

　　6.轉(zhuǎn)臺放在圓桌中央并檢查轉(zhuǎn)臺是否旋轉(zhuǎn)靈活

　　三、擺用具

　　1.那餐具時一律要使用托盤托盤用干凈的墊布鋪墊左手托盤右那餐具

　　2.拿水杯酒杯時應(yīng)握住杯腳底部拿刀叉勺時應(yīng)拿柄部拿瓷器時應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸減少污染落地后的餐具不得繼續(xù)使用

　　3．圓桌擺放方法

　　1）主位應(yīng)面向正門主位及副主位下前方擺放牙簽筒兩個牙簽筒之間對稱擺放煙缸，兩個煙缸的連線與兩個牙簽筒的連線垂直。

　　2）火柴擺放在煙缸上靠邊轉(zhuǎn)盤一側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中央

　　4、方桌擺放方法

　　1）沿中股縫距靠桌邊10厘米擺放牙簽筒，相距5厘米處擺放煙缸，火柴盒擺在煙缸上面，且火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺放在正股縫中間

　　5、每套餐具的擺放

　　1）正前方擺展示盤一個，距離桌邊一指店標(biāo)向上，展示盤內(nèi)擺放骨碟一個，骨碟中間擺放口布一條。

　　1）在展示盤上方中央擺放酒杯一套（干紅、干白、或啤酒、白酒、軟飲杯）

　　2）在展示盤右上方擺放小碗一個，小碗內(nèi)擺放小勺一個，勺柄向左，小碗距展示盤相距一指，左上方擺放調(diào)料碟

　　3）在展示盤左方擺放筷架一個，筷架上方左側(cè)擺放長柄勺一個右側(cè)擺放筷子一雙在下方擺放牙簽一個，筷子底部距桌邊一指，筷架與展示盤相距一指

　　4）筷架右下方擺放茶杯、茶碟一套，茶杯杯柄向外

　　5）在展示盤左方擺放香巾碟一個，內(nèi)放小毛巾一塊，香巾碟與展示盤相距一指

　　6）轉(zhuǎn)盤中間擺放鮮花，鮮花右邊可放臺號卡或特別介紹菜，臺號卡面朝向客人進口處

　　7）在擺放餐具時要把店徽向上

　　6、擺椅

　　1）椅子須清潔完好

　　2）座椅面的中央應(yīng)觸及臺步下出部分，主位，副主位座椅擺好后，其它座椅間距相等，所以方桌的椅子靠背應(yīng)與餐桌行一致

　　7、檢查

　　1）臺面設(shè)施無遺漏

　　2）臺面鋪設(shè)符合規(guī)范要求

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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