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餐飲部團隊接待服務(wù)

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了餐飲部團隊接待服務(wù)流程，可作為餐飲部員工培訓(xùn)資料。一、餐前準(zhǔn)備1、用餐前，服務(wù)員應(yīng)做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。2、備好各類餐具。3、備好茶壺、茶葉、暖壺。4、準(zhǔn)備迎接客人。二、迎候客人1、客人...
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　　本資料介紹了餐飲部團隊接待服務(wù)流程，可作為餐飲部員工培訓(xùn)資料。

　　一、餐前準(zhǔn)備

　　1、用餐前，服務(wù)員應(yīng)做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。

　　2、備好各類餐具。

　　3、備好茶壺、茶葉、暖壺。

　　4、準(zhǔn)備迎接客人。

　　二、迎候客人

　　1、客人到達餐廳，服務(wù)員主動微笑熱情迎接客人，引導(dǎo)客人入座。

　　2、對因宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣不同的客人給予特別安排。

　　三、斟茶

　　客到斟茶。

　　四、上菜客人到齊后通知上菜，掌握好上菜節(jié)奏。

　　五、席間服務(wù)

　　（一）、上第一道毛巾

　　1、將溫度適宜的毛巾放在毛巾托內(nèi)。

　　2、根據(jù)“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則，按順時針方向從客人的右側(cè)依次進行。

　　3、將毛巾放在餐位的右側(cè)，并對客人說：“對不起，請用毛巾”。

　�。ǘ⒏鼡Q毛巾

　　1、客人食用完用手抓的食品后，服務(wù)員應(yīng)及時遞上毛巾。

　　2、上點心之前服務(wù)員應(yīng)更換毛巾。

　　六、送客

　　1、幫助客人離座，當(dāng)客人要起身時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人拉開座椅，隨后遞上客人攜帶的物品。如有女士，要首先幫助女士，特別注意照顧老人和小孩。

　　2、在客人離開餐桌時，要迅速檢查一下周圍是否有客人遺留的物品，并及時處理遺留物品。

　　3、當(dāng)客人離開餐廳時，服務(wù)員要主動想每一位客人道別，歡迎客人再次光臨。和客人道別時，應(yīng)微笑地注視客人。當(dāng)客人主動擺手時，服務(wù)員應(yīng)不回避。

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