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餐飲業(yè)法式服務標準

2019年09月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：法式服務，在西餐服務中是最高級別的服務，主要用于法國餐廳(扒房GrillRoom)的零點服務。法式服務注重服務程序和禮節(jié)禮貌，注重服務表演，能吸引顧客的注意力，服務周到，所有的顧客都能得到細心的照顧。但是法式服務...

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　　法式服務，在西餐服務中是最高級別的服務，主要用于法國餐廳(扒房Grill Room)的零點服務。法式服務注重服務程序和禮節(jié)禮貌，注重服務表演，能吸引顧客的注意力，服務周到，所有的顧客都能得到細心的照顧。但是法式服務節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，費用較高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率都比較低。

　　法式服務擺臺

　　(1)在距桌邊約3cm處放一個底盤。

　　(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。

　　(3)餐叉置于底盤的左側(cè)，叉柄末端緊靠桌邊。

　　(4)湯匙放在靠近餐刀的右側(cè)。

　　(5)黃油碟置于餐叉的左側(cè)，碟上黃油刀一把，與餐刀平行。

　　(6)在底碟的正前端，放點心叉及點心匙。

　　(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。

　　法式菜肴服務

　　(1)上湯

　　①當客人點的湯制好后，服務員用銀盤端進餐廳置于火爐上保溫。

　�、诙诉M來的湯要比需要量多些，剩下的可送回廚房，重新加熱后供應給其他客人。