餐飲大廳服務(wù)流程23條細(xì)節(jié)

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13.續(xù)加酒水

當(dāng)客人空杯或只剩1/3時(shí)為客人續(xù)杯。

14.更換骨碟/

更換煙缸

1）當(dāng)骨碟內(nèi)有1/2殘?jiān)鼤r(shí)應(yīng)予以更換，煙缸內(nèi)不超過3根煙頭，有雜物時(shí)應(yīng)予以更換。

2）換煙缸時(shí)要將干凈煙缸蓋在臟煙缸上面，然后一起撤下，再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。

15.清理臺(tái)面

1）  將客人餐位掉落在臺(tái)面的骨刺、紙巾等用服務(wù)夾夾起。

2）  臺(tái)面空盤在征求客人同意的情況下撤下。

3）  使用語言：我可以將空盤撤掉嗎？

4）  轉(zhuǎn)盤上有油跡應(yīng)立即清除。

16.回答問詢

1）  禮貌回答客人的問詢。

2）  注意保守公司的機(jī)密。

17.服務(wù)四勤

1）對客人提出的我們能做到的其他服務(wù)應(yīng)盡量給予滿足。

2）如果不能滿足的應(yīng)該婉轉(zhuǎn)解釋，請客人諒解。

3）席間做到四勤。

18．點(diǎn)上主食

1）在上最后一道菜時(shí)，提示客人是否可以上主食，若之前客人沒有點(diǎn)主食則提示客人是否可以點(diǎn)主食。

3）若客人點(diǎn)用米飯上飯時(shí)要注意用語，不要說：“你要飯嗎？”

19收撤餐具

1）  客人進(jìn)餐完畢，禮貌詢問客人是否可以撤下餐具，說：“我將餐具撤下去可以嗎？”

2）  除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

3）  在撤盤的時(shí)候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉，輕聲詢問請客的人是否需要打包。

4）  若客人不讓撤餐具，則不可強(qiáng)行撤下。

20 .飯后熱茶

將茶斟至七分滿，并逐一派送給每位客人。

21. 及時(shí)結(jié)帳

1）  如果客人要求買單，服務(wù)員應(yīng)立即回答：好的，詢問客人用哪種結(jié)帳方式。

2）  請客人稍等，然后到收銀臺(tái)打單。

3）根據(jù)客人進(jìn)餐情況可提前打單。

4）要將帳單的臺(tái)號(hào)、菜肴、金額等，核查準(zhǔn)確。

5）當(dāng)著客人的面檢查錢幣及確定數(shù)目。

6）進(jìn)餐金額較大時(shí)，服務(wù)員要請客人一起到收銀臺(tái)買單。

7）  客人結(jié)帳后要將花插擺在臺(tái)面上表示已結(jié)帳。

8）  若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單，見（支票買單、信用卡買單、簽單服務(wù)程序）。

22．征詢意見

呈遞意見本，使用語言：“各位今天用餐還滿意嗎？請留下寶貴意見”。

23禮貌送客

1）  客人起身為其拉椅，檢查客人有無遺留物品，向客人致謝道別“各位好走，謝謝光臨！歡迎下次再來。

2）  將客人送至餐廳出口、樓梯口或電梯口。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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