餐飲四大門派，你是哪一派？

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當(dāng)代餐飲行業(yè)的主流觀點(diǎn)大致可以分為以下幾個(gè)派別：服務(wù)至上派、匠心獨(dú)運(yùn)派、產(chǎn)品主義派、顏值爆表派……華山論劍，各有各的觀點(diǎn)，各有各的立場。今天，我們決定用對(duì)號(hào)入座的方法來梳理一下，這些餐飲流派該如何理解，又該如何取其精華，去其糟粕，為我們所用呢？

服務(wù)至上派

餐飲行業(yè)就是服務(wù)業(yè)，服務(wù)是餐飲行業(yè)競爭的一把雙刃劍，過多過少都不是最好，怎么做的讓顧客舒服和恰到好處，是一家餐企需要通過不斷地摸索、借鑒，結(jié)合企業(yè)自身的實(shí)際情況才能形成的。

餐飲行業(yè)無論如何演變，如何進(jìn)步，終究都離不開“服務(wù)”二字，變了的其實(shí)只是服務(wù)的形式。隨著行業(yè)的進(jìn)步，客人的思維模式在改變，因此服務(wù)模式也會(huì)隨之演變。

目前我國餐飲市場上有兩種先進(jìn)的服務(wù)理念：一種是海底撈的人性化服務(wù)，另一種是像肯德基和麥當(dāng)勞那樣的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

在海底撈沒有崛起之前，大多數(shù)人都認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式一定是將來的服務(wù)模式的發(fā)展的必然方向。但是，海底撈將人性化服務(wù)模式迅速推廣到了全國各地，并成功打破了這一論斷。

海底撈為就餐高峰期間等位的顧客提供免費(fèi)的茶水、小吃、下棋、擦鞋、美甲等服務(wù)

海底撈的“人性化服務(wù)”已經(jīng)成為了當(dāng)今時(shí)代餐飲業(yè)的服務(wù)標(biāo)桿，他們通過那些無微不至的服務(wù)創(chuàng)造了話題，不僅達(dá)到了很好的宣傳營銷目的，也讓到店的顧客通過超出預(yù)期的體驗(yàn)創(chuàng)造了對(duì)海底撈的記憶，這種記憶可能并不是對(duì)某種特定菜肴的記憶，更多的還是對(duì)這種貼心服務(wù)的迷戀和依賴。

匠心獨(dú)運(yùn)派  

談到所謂“匠心”二字，就離不開堅(jiān)持和堅(jiān)守，堅(jiān)持初心不代表狹隘和保守，更不代表與當(dāng)今時(shí)代的商業(yè)規(guī)律站在對(duì)立面。在這個(gè)快時(shí)代社會(huì)，快速的生活節(jié)奏需要我們快速學(xué)習(xí)，在這個(gè)過程當(dāng)中難免會(huì)受到各種各樣的質(zhì)疑和挫折，能否沉得下心來，堅(jiān)持住本真，能否用所有的精力和心思做好一件事，這就是對(duì)我們匠心的一種考驗(yàn)。

餐飲人其實(shí)一直在做的是最基礎(chǔ)的，也是最復(fù)雜的一件事，在現(xiàn)在的競爭社會(huì)，環(huán)境越來越殘酷，但是我們所需要堅(jiān)守的和我們需要接納的信息并不矛盾，這當(dāng)中有變也有不變，不變是我們的初心，變的是需要我們不斷的去優(yōu)化方法，才能做好有匠心的這一件事。

提到“匠心”精神，就不得不提到這位傳說中的“壽司之神”——小野二郎。先生現(xiàn)年已九十歲高齡，是全世界年紀(jì)最大的三星主廚，在日本國內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播于全球�？v觀他的一生，超過五十五年的時(shí)間，他都在做壽司，因此他對(duì)壽司所注入的精神，以及其技巧絕對(duì)是世上第一。

這樣的匠心，也成就了商業(yè)上的成功，小野二郎的壽司店，普通人至少要提前三個(gè)月預(yù)約，人均消費(fèi)達(dá)400美元。

產(chǎn)品主義派  

產(chǎn)品是一家餐飲企業(yè)的靈魂，打造爆品也是老生常談的話題，我們今天在這里提到的“產(chǎn)品主義”其實(shí)是以產(chǎn)品為核心的一整套體系，旨在強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造爆款單品。

一個(gè)餐廳要想有持續(xù)的口碑效應(yīng)，最重要的方法還是產(chǎn)品本身，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的爆品。

也就是說，一個(gè)餐飲品牌要想長遠(yuǎn)發(fā)展，想讓消費(fèi)者“自來水”般地替品牌免費(fèi)傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。

比如，你聽說木屋燒烤很好吃，還不如有朋友告訴你木屋燒烤的秘制羊排那簡直是絕味。

因?yàn)槟隳X補(bǔ)的羊排滋滋泛著油光，各種秘料香味充盈其中，那畫面，讓你恨不能立即沖去大吃一場。而這些，也正是爆品所延伸出來的傳播意義。

顏值爆表派  

一個(gè)餐廳，好吃固然重要，吃飯的場所當(dāng)然也十分重要，餐廳的設(shè)計(jì)會(huì)直接影響到顧客用餐時(shí)的心情，好的設(shè)計(jì)更是顧客品位的體現(xiàn)。

這個(gè)社會(huì)越來越重顏值了，一切都需要顏值，餐廳要有設(shè)計(jì)感，菜單要漂亮，logo要有標(biāo)識(shí)性，就連餐具、擺盤都要適合美女們拍照。

餐廳的設(shè)計(jì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是去買現(xiàn)成的模版或者在路邊打印店隨便排個(gè)菜單就能解決問題了。

外婆家的裝修設(shè)計(jì)是古典與現(xiàn)代結(jié)合的風(fēng)格

“外婆家”的每一家分店的設(shè)計(jì)都各有特色，讓食客們在不同的“外婆家”就餐都有不同的享受。對(duì)于年輕一代的消費(fèi)者來說，有創(chuàng)意、有想法、有設(shè)計(jì)感的餐廳才是最好的選擇。

從宏觀到微觀，從整體到細(xì)節(jié)，“外婆家”的設(shè)計(jì)裝修里處處體現(xiàn)著設(shè)計(jì)師和商家的用心，實(shí)現(xiàn)用設(shè)計(jì)帶動(dòng)餐飲的目標(biāo)。

結(jié)語：  

江湖很大，人很多。隨著時(shí)代的變化，餐飲業(yè)的派別之爭永遠(yuǎn)不會(huì)少。至于誰略勝一籌，哪種派別更符合市場的需求，更迎合顧客的口味?正如有人喜歡吃肉有人喜歡吃菜，顧客的心思永遠(yuǎn)都是在變化的。無論哪一個(gè)派別，只要做到極致，做到最好，你就是老大，你就是勝者!

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本文轉(zhuǎn)載自：闖先生

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