上餐時間控制在多久，消費者才最滿意

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2、規(guī)劃好上菜順序    

徐露說，上菜順序的管控也很重要。消費者在吃法式大餐的時候，整個下來三個小時也不會覺得時間久。這是因為上菜的規(guī)定次序，會給顧客儀式感。

一般的餐廳也可以設(shè)置這樣的“儀式”：比如中餐，可以通過菜單，或者服務(wù)員傳遞給消費者，開胃涼菜、小吃要先吃，某些特定飲品先品嘗，以此增加就餐的規(guī)定“動作” 。制作時間比較長的烤制、炒制的菜品，就可以后上。

“這就像西餐，在正餐上菜之前會有所謂的開胃菜，小食小點、飲料。讓消費者感知到餐廳正在送餐的信號很重要 。”趙廣豐說。

3、展示制作流程，讓顧客參與其中    

“通過改變操作流程，也可以減少顧客等待時間的預(yù)期�！毙炻墩f，比如成都的大魚山房，就把本來要在廚房完成的鍋底炒料搬到了餐桌上。

消費者看著，加油、嗆香、煮魚頭等，一步一步完成，整個過程需要二十分鐘左右，但是因為消費者有了參與感與體驗感，等待時間也就忽略不計了。

4、優(yōu)化動線    

一個合理、科學(xué)的動線，也是考量上菜時間和消費體驗的重要關(guān)鍵點  。麥德肯等品牌，早就做了這方面的示范。

比如，吃快餐，消費者的習(xí)慣順序是主食、涼菜、小食、飲品。那么動線設(shè)計要考慮此，小吃、主食先行，飲料設(shè)置在收銀臺附近，避免讓消費者走回頭路。

而在運營方面，也要優(yōu)化涼菜、小吃的動線，讓服務(wù)員能夠快速拿到并送達(dá)。

5、優(yōu)化菜品之外的體驗    

宴遇創(chuàng)始人傅乙晟以為：其實，上菜時間跟消費價格有很大的相關(guān)性。 消費越低，對于出品的時間要求越高，而消費越高的餐廳，除了上菜時間，也更應(yīng)該在體驗感上提升要求，而對出品時間的忍受度會降低。

而且，人均一百是一條線，往上走、往下走都是不一樣的�？蛦我话僖陨�，消費者會注重環(huán)境、服務(wù)等體驗，客單低，會更注重時間和效率。

所以一些品牌，它的產(chǎn)品不只是菜品，而是整體體驗，包含包桌上的布置、整體空間、服務(wù)等。如果這個價值感高，無形中就提高了消費者的期待感，也無形中拉高了競爭的門檻，消費者就不會對上菜時間分秒必爭。

結(jié)語    

上餐時間的滿意度，歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個維度考量。

顧客在乎的是時間長短、餐廳類型和等待過程被關(guān)注程度；商家，則需要關(guān)注營運效率和菜單設(shè)計；生意要在快速、準(zhǔn)確、友善的基礎(chǔ)上，平衡科學(xué)管理和服務(wù)的舒適氛圍。

餐飲觀察者安好說：“上餐時間這件事，做得好，能把等待變成匠心，做得差，卻會變成對服務(wù)、對品牌的否定�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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