當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

15張桌日營業(yè)額破萬 哈爾濱老北京火鍋”逆襲“之道

2020年01月08日  轉(zhuǎn)載自:中國食品安全網(wǎng)
內(nèi)容摘要:中國食品安全網(wǎng)訊 (郎婷婷) “牌子我都摘了,心想著這火鍋店是干不下去了,可是摘掉牌子之后,陸續(xù)有客人勸我,你家味道好,飯店一定得堅持下去。顧客的認可給我了堅持下去的動力,...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

中國食品安全網(wǎng)訊 (郎婷婷) “牌子我都摘了,心想著這火鍋店是干不下去了,可是摘掉牌子之后,陸續(xù)有客人勸我,你家味道好,飯店一定得堅持下去。顧客的認可給我了堅持下去的動力,于是我重新做了個牌子掛了上去,這一掛就是8年,現(xiàn)在看來,我得感謝當初那些讓我堅持的人”。眼前這個憶苦思甜的男人叫做陳秋林,今年48周歲,在哈爾濱市學院路柏林四季小區(qū)和廣廈學院旁開了兩家名叫“陳記老北京涮羊肉”的火鍋店,兩個店面營業(yè)面積分別是150平米和200平米,營業(yè)額不相上下。從最初日營業(yè)額不足一千到現(xiàn)在均五千以上,單店日營業(yè)額記錄破萬,陳秋林經(jīng)歷了一個餐飲人該經(jīng)歷的所有苦辣酸甜。陳秋林說他絕對不是最賺錢的火鍋店老板,也不是連鎖加盟做的最溜的老板,但是作為在夾縫中生存的火鍋店,陳記老北京絕對是哈爾濱中小型火鍋店的“逆襲者”。

門店實景

陳記老北京涮羊肉創(chuàng)始人陳秋林


客流量不是等來的  客流量是跑來的

訪談中陳秋林談到飯店的生存問題:“別的餐飲品類我不知道,火鍋這個品類在哈爾濱兩年以上的存活率只有三成不到,這是我通過觀察和從業(yè)經(jīng)驗得來的”。陳秋林告訴筆者,大部分中小型店面經(jīng)營不下去,經(jīng)營者普遍會認為地理位置不好,客流量根本不行,其實這些想法是不負責的。因為地理位置只能決定一部分的客流,真正穩(wěn)定的客流是靠自己跑出來的。因為他的火鍋店附近都是大學,所以陳秋林特意買了一輛七座商務(wù)車,在車身貼上飯店名字,除了滿足宣傳和日常進貨需要,他還負責免費接送附近大學的客人,油費一個來回不足10元,接回來一桌最低消費也有個三四百。免費接送的消息在網(wǎng)站和附近大學生微信群里發(fā)布,日復(fù)一日,他的專車接送成為了飯店引流的重要手段,現(xiàn)在陳秋林平均每天會接三至四趟的客人,通過自己制定的方法,日均收入可以多出一千元左右。

菜品圖

火鍋羊肉很關(guān)鍵 傳統(tǒng)進貨方式難生存

因為飯店開在大學城,所以陳秋林秉承著一個觀念“讓客人用實惠的價格,吃到最好的羊肉”。陳秋林告訴筆者,大部分老板的進貨方式都是選定幾種產(chǎn)品,然后需要時就打電話,等著送貨上門,錢一付,肉一切,菜一上,完活兒?大錯特錯!他認為真正想把控好的貨源,作為老板腿一定要勤,要不停的跑市場,不停試用新渠道的羊肉,不能用固定的進貨渠道,一來是不斷的了解市場,二來是不斷的為自己的學生群體尋覓更好的食材,防止顧客“審味疲勞”。

小店言情 大店言律

談到店面與人員管理,陳秋林說:“我的飯店員工流動性不是很大,因為我一直把他們當家人,2013年剛開始和我一起干的員工,現(xiàn)在還跟著我”。他強調(diào)在管理方面,該遵守的規(guī)矩是一定要遵守的,特別是涉及到食品安全方面,其他的到不用太較真兒。在交通補助、伙食飯、節(jié)日福利等方面他也盡量去做,陳秋林說,你對員工的付出,回報往往讓你意想不到。

顧客用餐

回頭率百分之八十 美團好評率百分之百

筆者打開美團點評,發(fā)現(xiàn)陳記老北京涮羊肉在美團的好評率竟然是百分之百,這種情況在餐飲業(yè)并不多見。談到這,陳秋林自豪的告訴筆者:“我的回頭客可以達到百分之八十以上,生面孔少,熟悉的人多,網(wǎng)絡(luò)好評也是百分百,努力真的沒有白費”。陳秋林帶著筆者在飯店內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈,發(fā)現(xiàn)陳記老北京的確在對待顧客這方面有心至極。衛(wèi)生間除了有衛(wèi)生紙,還準備了衛(wèi)生巾;每一張桌子上都配備了安卓蘋果的充電設(shè)備;每桌的兩個大杯子里分別放著開水和常溫的水;在調(diào)料區(qū)除了許多種免費的小菜外,飯店還配了一臺免費的爆米花機器,顧客可以隨時食用,種種現(xiàn)象表明陳秋林無時無刻不在為顧客考慮,他說這些東西并沒有浪費多少資金,卻可以讓每一位顧客感受到舒適與方便,何樂而不為。陳秋林還會主動的與客人聊天,在客人不反感的情況下,盡量多交流甚至留下聯(lián)系方式,這樣會讓客人有一種被老板重視的感覺,對于飯店的回頭率也是很有幫助。

奮斗不停 學習不止

陳秋林告訴筆者:“各行各業(yè)都有一條鐵律,不學習等待自己的只有衰敗和滅亡,所以我覺得我應(yīng)該找機會去合適的地方和合適的老師學習老北京火鍋的技術(shù),如果從湯底、麻醬或菜品方面能有新的收貨,我會更有信心把陳記做的越來越好!痹陉惽锪值难劾锟梢钥吹姐裤脚c希望。希望陳老板的餐飲之路越走越廣,堅守與成功并肩前行。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:中國食品安全網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學會獨立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 我們這款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正;教程講解簡明易懂,零基礎(chǔ)也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】兩套教程,內(nèi)容豐富,價格實惠,由從廚三十余年的楊主廚傾力打造,制作講究,味道正宗,在市場中吸引眾多消費者的認可,各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細節(jié)等均毫無保留的進行了詳細講解...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長,客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場好評...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 這款牛油火鍋底料油料配比合理,香辣而不油膩,直觀看為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味;可以媲美市場中銷售的成品底料,且制作成本低廉,不僅可以用于火鍋中使用,也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用,使菜品的味道得到提升...
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費技術(shù)升級!不論您是不是廚師,保證可以全部學會直到獨立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補等功效,經(jīng)營形式靈活多變,簡單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 該教程包括豬骨高湯和牛骨高湯兩款技術(shù)資料,從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項均做了詳細介紹,通俗易懂,真實可靠!教程均為高清視頻技術(shù)細節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費技術(shù)升級!...
  • 該牛骨湯湯底天然健康、香味濃郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油為主料,輔以十幾種香料老火熬制而成,成品濃而不膩,鮮香可口,可適用于各種需要湯底的小吃中,使其湯鮮味美,味道香醇...
  • 該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法,廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細演示了每一個操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細演示了每一個操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細演示了每一個操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
  • 香料配方(用于炒制底料時使用)八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
  • 一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺元素的融合及層次感官作為評判標準。而"麻、辣、鮮、香、厚"對應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
  • 串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
  • 主料:鮮活草魚1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
  • 一、紅油的分類主要有以下幾種:1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞...
猜你喜歡
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部