被改變的餐飲業(yè)：比“漲價(jià)”更有用的是創(chuàng)始人玩起私域流量

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「得粉絲者得天下」，如果有強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)，遇到再大的事情，我們都可以能夠抗得過去。

——紅葉壽司 張彥新

2020的春天已過大半，頭頂新冠疫情大山的餐飲業(yè)也開始了漫長(zhǎng)的復(fù)原之路。想象中的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”沒有來臨，一部分艱難度日的餐飲企業(yè)“兵行險(xiǎn)招”進(jìn)行了小幅度的價(jià)格調(diào)整，卻踩到了消費(fèi)者的敏感痛點(diǎn)，引發(fā)了不小的波動(dòng)。

顯然，“漲價(jià)”對(duì)于遭受疫情重創(chuàng)又高度依賴現(xiàn)金流的餐企來說，并非兩全之計(jì)。

或許接下來這個(gè)有著23年從業(yè)經(jīng)歷的餐飲老兵的抗“疫”故事，能夠給水深火熱的餐飲人打開另一扇“窗”。

01 從一家日料連鎖說起

創(chuàng)立紅葉壽司之前，張彥新已經(jīng)在餐飲行當(dāng)里摸爬滾打了近20年，開過面館，干過火鍋，還做過中餐。最后日料，推崇綠色健康、尊重食材原味的理念吸引了張彥新。經(jīng)過一番細(xì)細(xì)地研究之后，2015年，紅葉壽司誕生了。

紅葉壽司店面圖

連線張彥新的時(shí)候，紅葉壽司遍布山東、福建、浙江、吉林等地區(qū)的83家門店，已經(jīng)復(fù)工了82家，依照當(dāng)?shù)匾咔榉揽卣�策的不同，門店堂食與外賣的復(fù)工比例有所不同，“整體來說，我們的營業(yè)額恢復(fù)了50%左右。其中山東地區(qū)，因?yàn)橐咔榉揽氐卯?dāng)，門店的堂食已經(jīng)基本恢復(fù)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)收支平衡�！�

張彥興將紅葉壽司良好的復(fù)工情況歸功于成熟的線上化運(yùn)營與私域流量的厚積薄發(fā)。

02 提早鋪墊“線上經(jīng)營”關(guān)鍵時(shí)刻臨危不亂

“紅葉壽司其實(shí)是靠外賣起家的，在創(chuàng)立之初，我們就定下了“堂食+外帶/外賣”雙線經(jīng)營模式�！�

從大年初二堂食關(guān)停到3月底堂食恢復(fù)，兩個(gè)多月的時(shí)間，紅葉壽司就是靠線上經(jīng)營（外賣/外帶）的方式渡過了最煎熬的時(shí)刻。

雖然為迎接春節(jié)黃金周所儲(chǔ)備的大量食材原料，因?yàn)榭诟信c保質(zhì)期等因素全被扔掉以及房租、人力也給餐廳的現(xiàn)金流造成了不小的壓力，但是因?yàn)殚L(zhǎng)期線上經(jīng)營所累積下的豐富經(jīng)驗(yàn)與成熟操作，紅葉壽司在符合疫情防控要求的前提下，很快就恢復(fù)了社區(qū)店面的線上外賣。

“濟(jì)南市內(nèi)，我們最先恢復(fù)的三家輻射居民社區(qū)的門店外賣，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，相比去年最好時(shí)期的外賣當(dāng)量，我們的外賣單量還增長(zhǎng)了30%，碰上節(jié)假日，外賣的營業(yè)額都能上萬�！�

張彥新誠懇地解釋道，多年線上經(jīng)營所累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，起到了決定性的作用。疫情期間，堂食關(guān)停，消費(fèi)者足不出戶，線上成了唯一的鏈接通路與營收來源。當(dāng)外賣被允許復(fù)工，紅葉壽司能夠順理成章的開展穩(wěn)步的線上復(fù)工，而那些前期沒有鋪墊，臨陣抱佛腳的餐企在計(jì)劃上線與籌劃實(shí)施的過程中，依然錯(cuò)過了最佳的線上復(fù)工“紅利期”。

03 熬過疫情寒冬私域流量是關(guān)鍵

疫情的突襲，讓激昂前進(jìn)的餐飲業(yè)按下暫停鍵的同時(shí)，也為另一些物種的崛起點(diǎn)燃了加速器，這其中，私域流量更是成為炙手可熱的風(fēng)口，有人甚至直言，2020年將成為餐飲私域流量覺醒的元年。

關(guān)于這一點(diǎn)，張彥新也是感受頗深。

寬厚里是濟(jì)南知名的景區(qū)勝地，往日里的寬厚里集聚了各式網(wǎng)紅美食，如今的疫情之下的寬厚里卻是冷清無比，一半左右的餐廳也處于關(guān)店轉(zhuǎn)讓狀態(tài)，紅葉壽司在那里就有一家門店。

“我們?cè)趯捄窭锏倪@家門店之所以能夠支撐到現(xiàn)在，完全靠的是一些老顧客。從紅葉壽司創(chuàng)立到現(xiàn)在，我們的粉絲都很忠誠，而且我們定期地做一些福利派發(fā)以及很多的內(nèi)部的營銷活動(dòng)�！�

目前，紅葉壽司平臺(tái)外賣與自營外賣的比例大概是7:3，張彥新表示接下來，紅葉壽司將重點(diǎn)發(fā)力自營外賣，從平臺(tái)引流優(yōu)質(zhì)客源，借助二次營銷方式的將這些客源留存到自己品牌的私域流量體系中。

在談及私域流量的搭建時(shí)，張彥新向我們透露了兩個(gè)引流經(jīng)營干貨。（敲黑板，劃重點(diǎn)�。。。�

首先，紅葉壽司所有的外賣餐盒里，都有一個(gè)品牌營銷小卡片，卡片上附著紅葉壽司的會(huì)員二維碼，顧客掃描二維碼成為紅葉壽司的會(huì)員，即可享受8.8折優(yōu)惠價(jià)；

其次，紅葉壽司針對(duì)從外賣平臺(tái)引流的優(yōu)質(zhì)顧客，會(huì)有一電話回訪的環(huán)節(jié)，回訪的內(nèi)容可以是對(duì)餐廳服務(wù)的調(diào)研，或者優(yōu)惠信息的介紹，或者是自營平臺(tái)的推介，加速餐廳的私域流量體系的客源留存。

“紅葉壽司現(xiàn)在已經(jīng)建立了20個(gè)高價(jià)值的會(huì)員群，里面聚集的都是復(fù)購率較高的優(yōu)質(zhì)客源，同時(shí)，依據(jù)這些會(huì)員的活躍情況，我們都制定了特定的評(píng)估報(bào)表，針對(duì)不同類別，比如30天沒有消費(fèi)（線上與線下）會(huì)員，我們會(huì)通過公眾號(hào)平臺(tái)、短信或者電話回訪的形式去做針對(duì)性的營銷，從而保證餐廳與會(huì)員的粘性連接�！�

時(shí)間不長(zhǎng)的線上采訪中，張彥新反復(fù)提到了私域流量的概念，在接下來的規(guī)劃中，他將日料品類的精準(zhǔn)化營銷與會(huì)員沉淀營銷作為研究的主要方向�！巴�后的餐飲發(fā)展必然是‘得粉絲者得天下’，如果有強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)，遇到再大的事情，我們都可以能夠抗得過去�！�

為餐企發(fā)聲：我的戰(zhàn)“疫”時(shí)代

疫情防控逐漸好轉(zhuǎn)，全國各地各行各業(yè)逐步復(fù)工。然而餐飲業(yè)恢復(fù)常規(guī)經(jīng)營仍面臨難題，此次奧琦瑋聯(lián)合紅餐網(wǎng)、博覽餐飲、HOTELEX酒店餐飲展特別策劃了此次【為餐企發(fā)聲：我的戰(zhàn)‘疫’時(shí)代】品牌系列，希望通過與各地餐飲人的連線對(duì)話，傳播餐飲人在疫情期的堅(jiān)持、信念、自救等品牌正能量，為餐企發(fā)聲，積極推動(dòng)行業(yè)的恢復(fù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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