黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
胸肉
特點：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。
在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。
外脊肉
特點：纖維較里脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。
牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。
牛里脊
特點：脂肪含量低，鮮嫩多汁。
牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細(xì)。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內(nèi)側(cè)，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位。
牛腱子肉
特點：脂肪含量低，帶筋，有膠質(zhì)感。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實的肌肉纖維構(gòu)成的。這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什么脂肪，常被用于醬、鹵。。
牛腩
特點：脂肪含量較高，口感軟嫩。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據(jù)位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等。牛腩的做法較多，常被用于燜、燉、紅燒等。
臀肉
特點：臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。
臀肉只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲，或是鹵、燉。
牛霖肉
特點：肉質(zhì)堅實，肉中有筋膜。
又名和尚頭、膝圓，位于股骨內(nèi)側(cè)主要由縫匠肌，股肉側(cè)肌等構(gòu)成，主要用于制作牛肉干或是低溫烤牛肉，也可以制作醬鹵熟食品。
大黃瓜條
特點：肉質(zhì)較粗，纖維均勻。
北方部分地區(qū)又稱底板。大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側(cè)，主要由臀骨二頭肌構(gòu)成，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。
米龍
特點：肉質(zhì)較為細(xì)密
又稱針扒，位于坐骨和髂骨的內(nèi)則，自然剝離，就會得到米龍，主要由股膊肌構(gòu)成，肉質(zhì)較為細(xì)密，主要用于燒烤等。
小黃瓜條
特點：肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維細(xì)密。
又稱鯉魚管，位于牛后腿股外側(cè)，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數(shù)可以生食的部位，主要用于炒制。
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