青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
裝修看似土卻很有味道,菜品看著很鄉(xiāng)土卻很講究。近些年,深圳、長沙以及株洲等地的餐飲業(yè)正興起一股“土味”潮流,一批“鄉(xiāng)土風(fēng)”餐廳成為新晉“網(wǎng)紅”,吸引了大批消費(fèi)者。
這種被餐飲人譽(yù)為“院子餐飲”的新模式,到底是怎么回事?
前不久,紅餐網(wǎng)發(fā)布的《曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂,如今大片倒閉!為何人們不再去了?
》在今日頭條等平臺上引發(fā)熱議。
作為“土味”的代表,農(nóng)家樂的衰落讓人唏噓,然而,這并不意味著“土味”就沒有市場了。
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)注意到,近年來,一批主打生態(tài)健康、原汁原味的“土味”餐廳悄悄崛起,并持續(xù)受到消費(fèi)者追捧。
這些餐廳沒有現(xiàn)代化的裝修,沒有標(biāo)準(zhǔn)化的流程,有些甚至連固定的菜單都沒有,卻在消費(fèi)升級的浪潮下闖出了一條路!
黃泥土墻、竹柵欄、紅燈籠、吊掛在屋梁上的臘肉臘魚,堆積擺放的一籃籃土雞蛋、辣椒、南瓜等食材、隨處可見的犁耙、鋤頭、籮筐……各種土氣的農(nóng)家元素組成了一家餐廳,乍一看,宛如農(nóng)家小院和集市的結(jié)合體,這就是近兩年在深圳以“土”走紅的網(wǎng)紅餐廳——農(nóng)耕記。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解,農(nóng)耕記主打湖南土菜,其門店鄉(xiāng)土氣息濃厚,菜品價格也比同類店貴30%,卻是當(dāng)?shù)爻隽嗣摹芭抨犕酢,生意很火?
△農(nóng)耕記,圖片來源:農(nóng)耕記官方微信
而近年來,像這樣靠“土氣”走紅的餐廳,除了農(nóng)耕記外還有不少,比如湖南的王捌院子、西鄉(xiāng)柴門、三菜一湯、超鮮等。
王捌院子,開在村落里,門店就做成鄉(xiāng)間院落的樣子,炒菜全部用柴火灶,每天的菜單不固定,由當(dāng)天的食材決定……從里到外也是“土氣”十足,可天天竟也人流如織,不預(yù)約甚至根本吃不上。就這樣一家餐廳,人均竟然還在200元左右,簡直不可思議。
△王捌院子俯瞰
超鮮,開在市中心的升級版“農(nóng)家樂”,主打鄉(xiāng)間的湖南“湘野菜”,各種帶泥的農(nóng)家菜、雞、魚等食材全部擺放在前廳,讓顧客看菜下單,在當(dāng)?shù)匾埠芑穑话愕酵砩掀唿c(diǎn)左右,所有的菜就基本賣完了,來的晚又沒有預(yù)定的顧客只能剩啥吃啥。
這些餐廳到底怎么回事?
紅餐網(wǎng)深入了解發(fā)現(xiàn),上述餐廳雖然不盡相同,但在經(jīng)營模式上卻都有3個非常明顯的特色,而這或許也是它們集體走紅的原因,具體如下:
(1)定位細(xì)分到農(nóng)家菜、土菜,主打原汁原味
和常見的川菜館、湘菜館、粵菜館等地方菜館以及各類快時尚餐廳不同,“土味”餐廳在定位上不會強(qiáng)調(diào)廣義上的菜系類別,而是細(xì)分到“農(nóng)家菜”或“土菜”,客群定位為追求健康、原生態(tài)或是原汁原味土菜的人群。
比如農(nóng)耕記,做的是湘菜,但其品牌定位強(qiáng)調(diào)的卻是“湖南山里菜”,對外宣傳的口徑也是“山里菜,城里賣”。
王捌院子以鄉(xiāng)間院子辦酒席為原型,圍繞“院子文化”下功夫,品牌定位為湖南的“院子菜”。
餐廳的場景和菜品打造會圍繞這個定位進(jìn)行,盡可能做到“原汁原味”。比如,農(nóng)家菜的煙火氣是很多人向往的,為了營造煙火氣,很多門店的菜品都是明火快炒,有條件的甚至?xí)蒙限r(nóng)村常用的柴火灶,比如西鄉(xiāng)柴門。
△西鄉(xiāng)柴門內(nèi)成排的柴火灶
(2)食材每日新鮮供應(yīng),開放式廚房現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做
大部分食材原產(chǎn)地搬運(yùn),出品強(qiáng)調(diào)新鮮、本味,也是“土味”餐廳的一大特色。與此同時,為了保證菜品新鮮,每天進(jìn)貨的食材有限,“看菜點(diǎn)菜、售完即止”的點(diǎn)餐模式也成為餐廳標(biāo)配。
以王捌院子為例,有知情人士透露,王捌院子的時令菜系從不接受市場采購,基本上都是自家種植的,每天的菜品限量供應(yīng),售完即止。每天,店員會把的新鮮食材分類整齊地擺在廚房外面,這就是現(xiàn)成的菜單。
△王捌院子團(tuán)隊在益陽挑選新鮮的蘆葦筍
圖片來源:王捌院子官方微信
據(jù)了解,在王捌院子,顧客坐在座椅上是點(diǎn)不到菜的,必須走到廚房,看陳列的食材以及一塊手寫著“今日菜單”的小黑板,才能點(diǎn)菜下單。
點(diǎn)完菜后,店員會直接把食材拿進(jìn)后廚,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,顧客可以通過開放式廚房目睹一切。
△完全開放式的廚房
圖片來源王捌院子官方微信
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君
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