辣椒炒肉火了！費(fèi)大廚榮獲“全國(guó)小炒肉大王”稱號(hào)！

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一道小小的辣椒炒肉，  

能做出多大的品牌？  

一杯街頭茶飲，創(chuàng)造出了上千億的市場(chǎng)規(guī)模，從在川渝菜系里跑出來的國(guó)民菜酸菜魚，也隱藏幾百億的市場(chǎng)空間，那么，這道從湖南人家走出來的辣椒炒肉，又能創(chuàng)造出多大的價(jià)值？

憑一道辣椒炒肉便獲得“全國(guó)小炒肉大王”稱號(hào)的費(fèi)大廚，或許能詮釋辣椒炒肉背后蘊(yùn)藏的品牌價(jià)值。

大湘菜報(bào)總編輯陳勝年曾在公開場(chǎng)合直言：“費(fèi)大廚把辣椒炒肉這道湖南代表菜做到了極致，已經(jīng)成為辣椒炒肉的代表詞。”

作為湖南本土跑出的知名湘菜連鎖品牌，費(fèi)大廚近年來確實(shí)風(fēng)頭正盛。

• 2020年8月，費(fèi)大廚辣椒炒肉再次登頂大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，這是繼2018年獲得大眾點(diǎn)評(píng)長(zhǎng)沙必吃菜辣椒炒肉第一名之后，連續(xù)3年蟬聯(lián)必吃菜辣椒炒肉榜首。

• 2020年，費(fèi)大廚同時(shí)獲得長(zhǎng)沙、深圳兩城必吃榜餐廳以及“長(zhǎng)沙地標(biāo)美食名片”的稱號(hào)。 

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其實(shí)，費(fèi)大廚的前身是同新餐飲，是費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧2003年在湖南衡陽(yáng)創(chuàng)辦的湘菜品牌。

2015年前后，全國(guó)開始流行“單品為王”的聚焦概念，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)匾渤霈F(xiàn)了一大批爆品、單品，彼時(shí)經(jīng)營(yíng)湘菜館受挫的費(fèi)良慧也決定聚焦。

經(jīng)過多番調(diào)研，費(fèi)良慧最終鎖定了“辣椒炒肉”這一道菜品。2017年，他將同新餐飲更名為費(fèi)大廚辣椒炒肉，而后，對(duì)“辣椒炒肉”這一道菜精耕細(xì)磨，開啟了“全國(guó)小炒肉大王”的養(yǎng)成之路。

具體是怎么做的呢？

1、寧愿犧牲效率，堅(jiān)持用專業(yè)的炒肉大廚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒  

湘菜是正餐，辣椒炒肉的本質(zhì)在于“炒”，鍋氣是必不可少的�；�于這樣的理解，費(fèi)大廚寧愿犧牲效率，也不用“菜品機(jī)器”，不建中央廚房，堅(jiān)持由資深大廚專門炒制。

為了炒好每一份肉，確保出品的穩(wěn)定，這些年來費(fèi)大廚一直在構(gòu)建品牌的大廚體系，給各門店輸送專業(yè)的炒肉大廚。

2018年，費(fèi)大廚還在內(nèi)部建立了世界第一所“炒肉大學(xué)”，通過傳統(tǒng)的“師徒制”，用中國(guó)廚師最傳統(tǒng)、最原始的傳承方式去培養(yǎng)一個(gè)專門炒辣椒炒肉的大廚。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/31/82416.html

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