黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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近年來,湘菜大火!在一眾吃得苦、耐得煩、霸得蠻的餐飲“湘軍”帶領(lǐng)之下,越來越多湖南當(dāng)?shù)靥厣膯纹繁煌诰虺鰜恚蔀榛鸨槿珖谋,比如“辣椒炒肉”?/span>
為貫徹落實(shí)國務(wù)院“關(guān)于完善促進(jìn)消費(fèi)體制機(jī)制進(jìn)一步,激發(fā)居民消費(fèi)潛力的若干意見”的指導(dǎo)精神,交流和展示各地特色小炒肉烹飪技法,中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合大湘菜報(bào)于2020年11月9日至12月27日,舉辦了一場線上“全國小炒肉PK大賽”。
本次賽事通知一經(jīng)發(fā)出,就引發(fā)報(bào)名熱潮,全國知名餐飲連鎖品牌同臺(tái)競技,一爭高下。尤其是對“全國小炒肉大王”的競爭中,可謂是群雄爭霸。
在以“小炒肉”為主打的湘菜品牌連鎖中,湖南餐飲企業(yè)更是視此次賽事為湘菜最高榮譽(yù)的爭奪賽。來自湘菜圣地長沙,以及全國的湘菜代表品牌、湘菜網(wǎng)紅排隊(duì)品牌,紛紛加入對這項(xiàng)殊榮的競逐,比如不同形式的小炒肉:辣椒炒肉、小炒黃牛肉、小炒肉、超級小炒肉,等等。
經(jīng)過激烈的角逐后,今日(12月31日),來自長沙的“費(fèi)大廚”憑一道招牌菜辣椒炒肉,成功登上“全國小炒肉大王”的寶座,引發(fā)公眾熱議。
此情此景,不禁讓紅餐網(wǎng)心生疑問:辣椒炒肉不過是湖南當(dāng)?shù)匾坏老∷善匠5募页2,何以吸引這么多餐企為之“瘋狂”?
湘菜的經(jīng)典單品并不少,為什么這些年辣椒炒肉能脫穎而出?對于湖南人而言,辣椒炒肉意味著什么?看似平平無奇的辣椒炒肉,又能創(chuàng)造出多大的價(jià)值?
辣椒炒肉,湘菜中的“頭牌菜”
俗話說一方水土養(yǎng)一方人,一方人食一方味。湖南人對辣椒的依賴,與湖南的地理環(huán)境不無關(guān)系。
△圖片來源:費(fèi)大廚提供
湖南古稱“卑濕之地”,三面環(huán)山,一面靠水,因此有人形容,湖南像一個(gè)口朝著北的大口袋,是真正的“霧露”聚集地。夏季的溽熱散不出去,冬季的寒風(fēng)卻照單全收。
因此,湖南人最需要祛除濕氣,抵御風(fēng)寒。反映在飲食習(xí)慣上,就是喜食辛辣。《楚辭》里面,曾有過這樣的描述,“湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年!
可以說,湖南人愛吃辣,是骨子里帶著的基因決定的。
一位土生土長的長沙餐飲人向紅餐網(wǎng)解釋,“辣椒炒肉作為湖南人餐桌上必不可少的一道家常菜,既經(jīng)典又極其平常,一年四季都少不了,上至宴席,下至家常,用來下飯,那是鮑參翅肚都不換的!
在他看來,辣椒炒肉就像是藏在每個(gè)湖南人心底的心頭好,其余菜品都無可取代。在很多湖南人的記憶深處,辣椒炒肉就是家的味道,是湘菜的“頭牌菜”。
后來,越來越多的湖南人外出務(wù)工就業(yè),將家鄉(xiāng)的飲食文化帶向了全國,辣椒炒肉這道經(jīng)典菜品也被帶了出來,被湘外的消費(fèi)者所熟知。其咸鮮辣的味型,也深受各地食客喜愛。
曾有餐飲品牌針對“消費(fèi)者最認(rèn)可湘菜”這一話題做過調(diào)查,在5000份調(diào)查問卷中,有97%的消費(fèi)者認(rèn)為,湘菜的代表是辣椒炒肉。很多消費(fèi)者甚至大呼:“沒有辣椒炒肉的湘菜是沒有靈魂的!”
短短15個(gè)字,足以表明辣椒炒肉在消費(fèi)者心中的地位。以至于,這道以往只存在于湘菜餐廳的辣椒炒肉,逐漸被全國各大菜系餐廳引進(jìn),成為必不可少的爆品之一。如今,在很多粵式、杭幫菜、海南菜餐廳,都可以看到這道大單品的身影。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周沫
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