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加華資本宋向前：未來10年，餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望突破10萬億

2021年04月01日轉(zhuǎn)載自：紅餐編輯部

內(nèi)容摘要：3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”，在上海國家會展中心隆重舉行。本次峰會邀請了餐飲界、學(xué)術(shù)...

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3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”，在上海國家會展中心隆重舉行。

本次峰會邀請了餐飲界、學(xué)術(shù)界、傳媒界、資本界等眾多影響力人物云集一堂，他們以白皮書發(fā)布、獨立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進(jìn)行了深度交流。

以下是加華資本創(chuàng)始人宋向前先生帶來的大餐飲板塊的資本化機(jī)會演講主題實錄：

我曾經(jīng)公開講過，未來十年，中國的餐飲工業(yè)，會全面完成資本化、品牌化、連鎖化進(jìn)程。

中國餐飲4.72萬億的規(guī)模，保守估計應(yīng)該能解決六千萬人的就業(yè)。實際上，加上一些未能納入國家統(tǒng)計范圍的夫妻店個體店等，中國的餐飲規(guī)模應(yīng)該有近6萬億。

而未來十年，中國餐飲產(chǎn)業(yè)很可能會突破10萬億規(guī)模，創(chuàng)造八千萬到一億人的就業(yè)機(jī)會。餐飲是一個很好的賽道，這也是加華資本多年跟進(jìn)餐飲行業(yè)的重要原因。

今天，我和大家分享一下大餐飲板塊的資本化機(jī)會。

資本化是產(chǎn)業(yè)機(jī)遇，也是餐企的助推器

對餐飲人來講，餐飲資本化是非常重要的機(jī)遇，怎么抓��？

首先，主觀上要有接受資本的意愿。很多餐飲老板進(jìn)入餐飲賽道都是懵懂的，對資本也有抗拒。人對陌生的事情，總會缺乏安全感。但是，只有敢于挑戰(zhàn)，敢于接受新鮮事物，才能獲得好的機(jī)遇。

其次，主動迎接標(biāo)準(zhǔn)化、資本化。標(biāo)準(zhǔn)化、資本化意味著公司的管理升級。餐飲行業(yè)入門門檻相對較低，從業(yè)人員整體素質(zhì)也不算特別高。在企業(yè)管理上，餐飲人還有很多路要走，很多課要補。

如果沒有資本化，沒有上市要求，沒有外界的壓力，餐飲企業(yè)單純靠自身改革，難度是很大的。我們投資過很多家企業(yè)，它們在接受資本的過程中，大多數(shù)都完成了企業(yè)管理的迭代和升級，完成了運營體系、組織體系的迭代和升級。標(biāo)準(zhǔn)化、資本化對于企業(yè)的長期競爭力非常有幫助。

第三，環(huán)境驅(qū)使。企業(yè)無時無刻不面臨著市場中各種生存要素的競爭。除了土地、設(shè)備、廠房、人才之外，資金也是非常重要的一種生產(chǎn)要素。

誰能掌握更多的資金，更多的生產(chǎn)要素能力，誰就能在未來的商業(yè)競爭中間取得更優(yōu)勢的地位。資本助力企業(yè)發(fā)展，能促使企業(yè)在未來競爭中擁有更多機(jī)遇。

第四，營商環(huán)境發(fā)生了深刻的變革。在營商環(huán)境發(fā)生全面變革的當(dāng)下，企業(yè)也要及時跟進(jìn)。曾經(jīng)，餐企存在著各種相對不那么規(guī)范的操作方式，在宏觀環(huán)境、財稅環(huán)境日益規(guī)整的情況下，市場倒逼企業(yè)要進(jìn)行規(guī)范性的改革。

總而言之，對企業(yè)來說，資本化就是一個助推器。利用資本化帶來的機(jī)會，企業(yè)可以完成規(guī)范化轉(zhuǎn)型；通過引入資本，又可完成品牌化升級；而成為上市公司，又贏得了市場競爭。

餐企要擁抱資本，但好的資本才有價值

中國餐飲工業(yè)突破一萬億用了28年，但是從3萬億到4萬億僅僅用了3年。未來，從四萬億到五萬億甚至是十萬億，也將是一個非�？斓倪^程。

當(dāng)下，我國人均GDP是1萬美金，正朝著1.2萬美金邁進(jìn)，人均可支配收入是三萬多塊錢，中國消費服務(wù)業(yè)也正在爆發(fā)。

過去很長一段時間，消費行業(yè)是很寂寞的，很多資本都把目光聚焦在了互聯(lián)網(wǎng)，消費服務(wù)業(yè)的潛能沒被很好地挖掘。但是近三年，消費服務(wù)行業(yè)非�；鸨�，引來眾多基金的關(guān)注，為什么？

西貝的賈總曾經(jīng)說過一句話：“還有哪一件生意比伺候好14億人吃好飯還重要！”我非常認(rèn)同這個觀點。我們正進(jìn)入一個“水比油貴的時代”，農(nóng)夫山泉確實貴過中國石油，所以干消費的人要有信心，這是屬于我們的超級時代。

加華資本的投資評判有三個增長參考：第一個買行業(yè)增長，行業(yè)增長一定要快，總量一定要大；第二個買企業(yè)增長，企業(yè)增長能力要強，買的都是未來；第三個買企業(yè)家，買創(chuàng)始人人格能力、學(xué)習(xí)能力和心性增長。這三個增長如果能完美地整合在一起，就會贏得時間價值。

未來十年，餐飲企業(yè)在資本市場大有可為，中國將會涌現(xiàn)出大批餐飲板塊的優(yōu)質(zhì)上市公司。未來五到十五年，100到200億的餐飲企業(yè)會有五到十家，五十億以上的會有70家。

餐飲是個大賽道，資本催化下，屬于餐飲行業(yè)的時代來了。但是，餐飲人也需要認(rèn)識到，好的資本，對企業(yè)才是有價值的。

餐飲是個高流動性的行業(yè)，本身現(xiàn)金流也非常好，不缺資本，缺什么呢？其實餐飲資本化，更多是要引入資本對行業(yè)的理解。有創(chuàng)造價值的資本，跟你共同經(jīng)營這個企業(yè)，經(jīng)營這個品牌，經(jīng)營這個事業(yè)，這樣的資本才值得被引入。

加華資本一直都是用這樣的心態(tài)來服務(wù)餐飲行業(yè)的，我們不是財務(wù)投資人，是聯(lián)合創(chuàng)始人式的投資人，投后賦能，對餐飲行業(yè)進(jìn)行深入研究，并深度參與餐企的經(jīng)營。

產(chǎn)業(yè)資本一定要對產(chǎn)業(yè)有深刻的理解，才能真正賦能公司，把產(chǎn)業(yè)和金融的能力，融合在一起，才能加大價值。

餐企要做大做強，就要有規(guī)范自己的欲望

過去二十年，為何餐飲基本與資本絕緣？近五萬億的賽道，除了少數(shù)幾個公司之外，資本化率居然不到千分之一，是什么原因？

餐飲人大都過慣了點現(xiàn)金的日子，沒有想過怎么去做規(guī)范，怎么把企業(yè)做強。做大容易做強難，就是因為很多企業(yè)沒有規(guī)范改善自己的欲望。

過去十年，資本機(jī)構(gòu)投餐飲行業(yè)，基本全軍覆沒了，加華資本是唯一剩下來的。為什么會全軍覆沒？要么是事不對，要么是人不對。實際上，人對了，事也就對了一半。

近十年，海底撈、九毛九等越來越多餐企成功上市，那是因為人對了。這批上市的餐飲老板們，都有成為企業(yè)家的愿景，有領(lǐng)跑全中國全行業(yè)的野心和決心，有成為企業(yè)家的動力。

朝企業(yè)家轉(zhuǎn)型需要很高的成本，也是件不容易且極具挑戰(zhàn)的事，但是做到了，就有益于自己，有利于公司，有利于品牌。

上市，對企業(yè)家而言是人生里程碑式的事。二十年前，如果有餐飲老板說我要上市，要做品牌，要做全球化，大家可能會認(rèn)為他瘋了。二十年前的中國餐飲業(yè)，雖然很大，但分散化，大卻不強。

中國的餐飲，有這么一個“六二二”的現(xiàn)象。十個餐飲人，有六個是賠錢的，兩個不賺不賠，真正賺錢的只有兩個。這個數(shù)據(jù)很是慘烈，也確實有很多品牌賺了規(guī)模卻不賺錢，做企業(yè)變成了社會福利事業(yè)，光解決就業(yè)，創(chuàng)造不來財富，創(chuàng)造不了價值。

但是，中國未來一定會完成連鎖化、品牌化、資本化的高滲透。餐飲行業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)集中，頭部效應(yīng)會非常明顯，比例大概是二八法則，甚至是一九法則。

也就是說每個賽道當(dāng)中，大概只有10%的人能活下來，10%的公司里面只有1%的公司會成為偉大的公司。

在這樣一個偉大的時代面前，搶跑、領(lǐng)先，率先完成資本化，完成公司化，對每一個企業(yè)家，特別是有志于做行業(yè)冠軍的企業(yè)家而言非常重要。

隨著注冊制這樣一個基礎(chǔ)設(shè)施級別改革的釋放，好好做企業(yè)的企業(yè)家，在資本市場面前，都會獲得一視同仁的平等競爭的機(jī)會，這對所有餐飲人來說，是個重大的制度性利好，也是個歷史性的機(jī)遇。