黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
喜歡美食和了解餐飲的,應(yīng)該都或多或少知道王剛,他一度被網(wǎng)友戲稱為“中華小當家”,依靠硬核的教做菜視頻,三年來在大大小小近十個平臺上總共擁有近2000萬粉絲。
2018年5月,王剛在微博上發(fā)布了一條視頻講解“永州血鴨”的家常做法,從宰鴨子開始的視頻教程著實讓見慣了各種小清新美食號的微博網(wǎng)友大開眼界,“美食作家王剛”這個名號也開始受到更多年輕人的關(guān)注。
后來王剛團隊又轉(zhuǎn)戰(zhàn)西瓜視頻,接著又注冊了B站賬號,每次視頻他的一些口頭禪如“寬油”、“嫌麻煩的同學(xué)可以交給攤主處理”、“不吃XX的同學(xué)可以用XX替代”等,都會被彈幕模仿和調(diào)侃,屏幕上總是充斥著歡快的氣氛。
作為四川富順人的他,選擇了在成都開店——寬菜。借助各大媒體平臺的傳播,他開鹵味店的視頻一出,在短短十幾個小時里就獲得了170多萬的播放量,以及1.2萬條互動彈幕,可見王剛本人在美食餐飲這一塊有多大的影響力。
之所以選在成都開店,王剛透露是希望把自己和團隊的好手藝都分享出去,同時讓更多人了解四川美食。
對于這家店,王剛是想走長久路線,“我和我的團隊想認認真真地開一家美食店,不想做一錘子買賣,希望長長久久地做下去。”視頻中王剛透露。
其實寬菜這家店已經(jīng)開了有些時候了,早在今年7月份,店鋪就已經(jīng)開始試運營,地址就藏在成都地鐵7號線C口的背后。門店面積并不大,是比較典型的鹵味店檔口+兩張小桌的配置,消費者大多也是購買后直接打包帶走。
寬菜的產(chǎn)品價格也算中規(guī)中矩。10元一個的兔頭,6元一個的香辣兔腿,檸檬雞腳也才38元一斤,而最貴的是86元一斤的鹵肥腸。這些價格與其他的鹵味店比起來,不能算是太貴,與成都“新一線”城市的氣質(zhì)也非常相符。
據(jù)了解,上午10點半和下午3點半,是鹵味店上新菜的時間。每到這個時候里面就擠滿了人,店鋪不大卻有6個服務(wù)員忙前忙后,可見菜品非常暢銷。
在沒有經(jīng)過王剛幾個百萬粉絲的大號宣傳的情況下,寬菜也早已做得有聲有色,證明了其味道足夠的好。可見王剛對寬菜鹵味的產(chǎn)品十分有信心,他在視頻中表示,寬菜的產(chǎn)品是通過團隊十多個廚師不斷研究改良后的成果,整個團隊為了研發(fā)新品幾乎一日三餐都在吃鹵菜,吃到舌頭發(fā)麻。
除了對菜品質(zhì)量的嚴格把控,王剛團隊也十分重視顧客的反饋和建議,比如最開始檔口處并沒有安裝玻璃,存在一些食品衛(wèi)生的隱患,后來經(jīng)過顧客反映,王剛的團隊也意識到了這一點,并做出了相關(guān)的調(diào)整。
能夠及時采納顧客的建議并迅速采取有效措施,這在餐飲行業(yè)至關(guān)重要。王剛在視頻中的表現(xiàn)一直給人的感覺就是用心,實在,非常的接地氣。視頻風格很質(zhì)樸,沒有濾鏡、沒有音樂,甚至缺少精致食器,也沒有貓貓狗狗,做菜的視頻也簡單、直接、粗暴。
有網(wǎng)友這樣評價:“別的美食博主教你做美食,王廚師是教你開飯店! 可看出,做美食教學(xué)視頻如此,開店更應(yīng)當如此,這也印證了王剛不做一錘子買賣的初心。實實在在,而不是把粉絲把顧客當傻子。
王剛介紹道:除去第一個月因原材料采購問題而有所虧損外,之后的營業(yè)也取得了不錯的成績,并且累積起了第一批忠實顧客。
不過也有一些網(wǎng)友對王剛的店感到擔心,覺得成都餐飲市場十分飽和,寬菜所在的一條街上也有不少同類門店,甚至隔壁就是一家“王氏現(xiàn)撈”,害怕王剛的寬菜不能出彩。
從選址上看,寬菜的位置處于地鐵口,人流量很大。從店鋪裝修上看,寬菜店面裝修簡潔大氣,干凈清爽,與一般的店鋪比起來,餐易君更喜歡這種“衛(wèi)生”店鋪。從菜品種類上看,寬菜種類繁多,菜品味道也比一般的店鋪更好,能適合大眾的口味,流量客群不是問題。從價格上看,客單價不算低,利潤也相對客觀。從成本上看,相信憑借他本身的影響力和帶來的流量,渠道供應(yīng)上想必比當?shù)馗偲返赇仌(wěn)定,進價也更低。
那么問題來了,坐擁2000萬粉“寬油大師”王剛他的廚師創(chuàng)業(yè)之路,究竟能不能復(fù)制,廚師創(chuàng)業(yè)真的有出路嗎?廚師出身的創(chuàng)業(yè)者,跟非廚師出身的餐飲創(chuàng)業(yè)者有何不同?
名小廚跟很多廚師老師傅接觸交流過,認識到在行業(yè)內(nèi)有這么一個現(xiàn)象,很多廚師出道的創(chuàng)業(yè)者非常的注重產(chǎn)品,對菜品的重視,比其他餐飲創(chuàng)業(yè)者有過之而不及。
比如他們會要求湯做的很漂亮,味道更好,炒個菜要加一些自己的“獨門絕技”,讓這個菜品的口味更特別。但實際上,這類創(chuàng)業(yè)者會陷入一個誤區(qū)——因為我的菜品比隔壁老王做的好吃,所以我就應(yīng)該比老王能多賺錢。
但實際上未必,一個餐飲店或小飯店的成功,其原因是來源于多方面的,比如多方面的營銷管理服務(wù),還有供應(yīng)鏈以及這個出品,并不是單靠一個產(chǎn)品就能贏天下的。
大家都在宣傳百年老店,但百年老店里有什么東西是百年的?是技術(shù)出品或者說是像北京烤鴨的那道工藝?但這些餐飲老板怎么看呢,他們覺得這就是我的味道。一旦生意開始不好的時候,大部分就是去檢討味道,檢討產(chǎn)品本身。比如想著是不是產(chǎn)品哪里出問題了,然后就會去別家去吃吃看,回來再改改這,改改那。
其實這反映出了一個非常本質(zhì)的問題,就是這類餐飲老板所認為的極致口味并不能滿足所有人的口味需求;蛘哒f,老百姓的味蕾沒你專業(yè),可能嘗不出那個細微的差別,但卻花了更多的成本在這上面,更難受的是老百姓還不一定買單。所以說如今早已經(jīng)不是口味打天下的時候了。
說口味是開店的核心,這沒錯但不適合當成唯一的專注點,因為競爭對手太多了,比如說,如果找一個專業(yè)廚師去你店里連續(xù)吃個三天七天,再回來試著做,很大概率就能做出差不多的口味,而對老百姓來說,舌頭大多嘗不出太多區(qū)別,那么你口味上的優(yōu)勢就基本沒了。另外,如果競爭對手在營銷管理各方面上相比,比你更有優(yōu)勢,那把你干倒就是時間的問題了。
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本文轉(zhuǎn)載自:https://www.sohu.com/a/437029755_100167239?spm=smpc.author.fd-d.16.1621008997757p2hmSLV
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