陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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這個夏天,“擼串兒”界迎來了一波新客人,他們的身份叫做投資人。然而,對于高大上的資本圈來說,夜色下的燒烤攤又有著怎樣的魔力?
本文轉(zhuǎn)載自投中網(wǎng)(ID:China-Venture),作者:馬慕杰。
這個夏天,“擼串兒”界迎來了一波新客人,他們的身份叫做投資人。
這波投資人客人來訪的主要目的很明顯:不吃串,而是要攜資本進場成為股東。就這個目的而言,目前,投資人的表現(xiàn)主要分兩種:已經(jīng)出手的與尚在觀察中的。
首先來看已經(jīng)出手的:2021年7月12日,老北京燒烤品牌永定門電烤串官宣完成近千萬元天使輪融資,由梅花創(chuàng)投和泰FUND(泰合鼎川)共同出資。另據(jù)投中網(wǎng)獲悉,另一家不愿曝光的燒烤連鎖店近日也將close掉一輪融資,背后投資人搶得火熱。
其次是尚在考察的。VC投資人王子君告訴投中網(wǎng),這幾個月,他連續(xù)聊了一圈燒烤賽道的明星玩家,但因各種原因還未出手,“我們還在看,但到現(xiàn)在仍沒遇到眼前一亮的門店模型”。
需要指出的一點是,王子君口中“沒有太多興趣”的燒烤店品牌并不包括很久以前,沒投資的原因在于“根本跪不進去”。據(jù)悉,很久以前最新一輪的估值已經(jīng)超過40億人民幣。中小VC拿到入場券的機會顯然微乎其微。
當下,關(guān)于資本追捧線下連鎖餐飲的話題已經(jīng)見怪不怪。對于每一個爆火的餐飲品類,投資人都能講出數(shù)個何以投資的自洽邏輯。
那么具體到煙火氣息相對最濃烈的燒烤賽道呢:對于高大上的資本圈來說,夜色下的燒烤攤又有著怎樣的魔力?
兩方面來解讀,分別為市場端與行業(yè)端。
在市場端,投資人都在期待燒烤賽道能像火鍋賽道一樣長出來一個市值超2000億的海底撈。投資了很久以前的黑蟻資本管理合伙人張沛元就曾提到,“往遠了看,火鍋里能出海底撈。我們相信燒烤里也能出一個極致體驗的大公司。”
換句話說,燒烤賽道的市場盤子大,增長勢頭強勁。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元。而且,有投資人對投中網(wǎng)指出,自疫情后,燒烤業(yè)態(tài)恢復相比最快,門店上座率比其他餐飲類目好很多。
相關(guān)數(shù)據(jù)也直接印證了這一點。根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》,2020年,餐飲業(yè)其他品類的體量降幅在20%-30%,但燒烤品類逆勢增長,其增速在所有品類中排名第一。
梅花創(chuàng)投創(chuàng)始人吳世春也直言,“新型燒烤連鎖這個賽道足夠巨大,一定會成長出獨角獸!
在行業(yè)端,伴隨近年來場景的迭代,原本為街邊小攤的露天燒烤逐漸被規(guī)范為室內(nèi)經(jīng)營,行業(yè)品牌性的機會在加速釋放。眾海投資許嘉誠就提到,“燒烤賽道資本化的前提之一就是由于出現(xiàn)了能夠品牌化的行業(yè)升級。”
值得一提的是,在燒烤賽道里,很久以前這個品牌可以說是眾多投資人眼中的“特殊存在”,似乎是這個賽道中投資人公認的最佳標的。不止一位投資人對投中網(wǎng)表示,“很久以前雖然做的是烤串生意,但品牌定位相對更為清晰,標準化更高。”所以,不少投資人對其趨之若鶩,“有些機構(gòu)跪了好久都跪不進去。”
對于一些搶不進去頭部企業(yè)的VC來說,基于對整個燒烤賽道的看好,自然而然地,他們便去追逐一些更早期的機會。但事實上,現(xiàn)在某些早期燒烤項目也需要爭搶。某燒烤連鎖品牌投資人如此向投中網(wǎng)描述當時的投資情形,“我們本來還想要更多份額,可惜并未成功!
與其他大熱的消費賽道不同,整個燒烤賽道在引來資本注目的同時,也呈現(xiàn)著硬幣的另一面——不是每個明星燒烤連鎖品牌,資本都愿意買單。
在投資人眼中,燒烤行業(yè)不比連鎖面店的標準化程度,門店模型的穩(wěn)定性也相對更弱。這意味著,在燒烤賽道,各品牌門店的經(jīng)營管理容易參差不齊。投資人下注的是賽道中的優(yōu)秀選手,而非哄搶賽道。
這也是為什么,有些投資人看了一圈都未找到合適的可投標的。
長期跟蹤線下餐飲業(yè)態(tài)的許嘉誠今年也看過幾家連鎖燒烤品牌,直至現(xiàn)在也沒出手。在他看來,燒烤業(yè)態(tài)從街邊走向室內(nèi)只是品牌連鎖化的第一步,做到真正差異化這一關(guān)鍵環(huán)尤其困難。
本質(zhì)上,從口味上看,一把孜然一把辣椒面糊上的烤串就極難標新立異。而且,與火鍋相比,雖然烤串供應(yīng)鏈有一定的技術(shù)革新,但起碼穿串這一環(huán)節(jié)并沒有完全脫離人力!耙环矫妫褂萌詣哟┐畽C的效率的確會提高,可從消費者角度,與人工相比口感確實不一樣;另一方面,自動穿串機也會有一定比例的損耗,難工業(yè)化、標準化仍是這個行業(yè)面臨的一大難題!
另外,許嘉誠提到,從消費人群來看,同樣是傳統(tǒng)品類進入商場等新渠道,但烤串相比面店而言其實沒有大規(guī)模吸引到新人群!盁酒髽I(yè)需要在品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、氛圍打造等方面做出鮮明的不同!
在王子君未出手的種種原因中,線下燒烤品牌差異化難做這點也被放在了核心位置!爸荒苷f這個行業(yè)迎來了拐點,但目前還沒有更優(yōu)秀的品牌出來。包括現(xiàn)在已經(jīng)拿到錢的燒烤企業(yè)差異化怎么做,我要打個問號!
由于資本對于各個項目的態(tài)度不同,在估值方面,燒烤賽道目前正處分化階段。比如,很久以前就有底氣報出超40億的估值,但整體燒烤賽道的估值水平相對并不離譜。
許嘉誠說,對于燒烤賽道,他接下來仍會繼續(xù)關(guān)注。“這些企業(yè),要么能夠吸引新人群,要么模式可以有大的創(chuàng)新。”
“羊肉串”看上去是一門傳統(tǒng)生意,但一直以來,燒烤賽道的企業(yè)對于資本的態(tài)度都相對較為開放。
比如木屋燒烤,2014年就拿到了天圖投資的1億人民幣A輪融資;很久以前的第一輪融資是在2018年,投資機構(gòu)為由絕味食品、餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金;柳葉刀燒烤在2019年宣布完成天使輪融資,由1898基金領(lǐng)投,北大明德基金、伏牛堂餐飲(霸蠻)、天圖資本合伙人李康林等一線基金合伙人跟投。
△圖片來源:木屋燒烤官微
即便是成立時間更長的永定門電烤串,也于近期引入了梅花創(chuàng)投與泰FUND。王子君告訴投中網(wǎng),包括始于1991年的豐茂烤串如今對資本也不排斥。
但其實,相比其他線下連鎖品牌,資本在燒烤賽道所占的權(quán)重并不是決定性的。雖然這個行業(yè)的門檻不高,支個攤子就能做,可在前期,“資本的壁壘相對沒那么高”。
主要原因在于,受制于標準化進程,燒烤門店的點位擴張速度無法高質(zhì)量加快。拿豐茂烤串來看,成立了30年,豐茂烤串的門店數(shù)量目前仍不足百家。據(jù)悉,豐茂烤串計劃在2025年全國開設(shè)150家門店。
而有著13年歷史的很久以前在全國直營門店也只有70余家,其喊出的每年新開門店速度以15家來計。可以看出,對比動輒要開上千上萬家的連鎖面店,連鎖燒烤企業(yè)的門店擴張數(shù)量著實不值一提。
△圖片來源:豐茂烤串官方微信號
實際上,很久以前吃過門店快速復制的虧,其創(chuàng)始人宋吉曾直言,速度有時就是空中樓閣。在開始的幾年里,為了規(guī);瘮U大,很久以前采取的是品牌加盟模式,但很快,公司就進入了低谷。用宋吉的話說,“死還死不了,還能掙點錢,但就在盈虧平衡點維持著!
“只想著自己,就導致我們只是要做標準化,工廠穿好串送過來,那就都標準了,但是沒去想它會變得不好吃,這就損害了顧客利益。”宋吉曾反思道。因此,在選擇資本時,宋吉最為看重的是,“對很久以前自己想法保持完全的尊重,不打亂我們的節(jié)奏!
此外,燒烤經(jīng)營還有更強的區(qū)域化屬性。永定門電烤串CEO王煜就曾表示,燒烤品牌在某一區(qū)域內(nèi)能形成連鎖化的可能性更大。
總之,快這件事,在燒烤連鎖品牌的發(fā)展中似乎并非上上策,以外部資本來快速搶占點位,用時間換空間的打法目前也并不是該賽道的競爭核心。某種程度上,這個賽道正如王子君所說,“就算資本進來也沒法加快速度,因為行業(yè)能力還不到位!
(應(yīng)受訪者要求,文中王子君為化名)
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本文轉(zhuǎn)載自:投中網(wǎng) 馬慕杰
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