青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
說到國賓館,很多人會想到釣魚臺國賓館,因為有著超高的出鏡率。我國國賓館不單有釣魚臺國賓館,據(jù)統(tǒng)計,共有四十多座國賓館。“國賓館”的概念古已有之。比如唐代禮賓院,明代會同館……都有下屬的驛站,是代表國家接待國外使臣和王公貴族等人物的,且一般都是國家運營的。比如唐代禮賓院一般認為是鴻臚寺下屬的,明代會同館屬兵部。在當代餐飲業(yè)中,國賓館以規(guī)格高、管理好、業(yè)務專、技術(shù)強、出品優(yōu)而著稱。今天我們要介紹的是濟南南郊國賓館的陳凡東大師。
“兜輿迢迢入翠微,往來白云蕩胸飛!笔[燒海參是山東魯菜名菜,陳凡東大師突破傳統(tǒng)窠臼,做出了新意。“選用淡水鮮魚肉,置入海參、燕窩、鮑汁,捏出海參形狀裝盤上桌。這款象形海參造型漂亮,營養(yǎng)豐富,口感味道勝過真海參,客人們對菜品評價非常高!睗夏辖紘e館行政副總廚、注冊中國魯菜烹飪特級大師陳凡東別出心裁地研發(fā)了賽過真海參美味的象形海參,因為比真海參還要美味鮮美,推出后客人叫好,也讓廚壇人紛紛點贊。
雖然以象形海參聞達廚界,陳凡東在燒制傳統(tǒng)海參菜上也有很高的水平!鞍肟辗汤,平陸走蒼龍!2019年,陳凡東在上海烹飪賽事表演蔥燒海參,一舉奪得金獎,還帶領(lǐng)團隊榮獲了團體金獎。蔥燒海參,是中華特色美食,魯菜中的當家經(jīng)典名菜。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,滋肺補腎!侗静菥V目》記載海參食療效果優(yōu),是滋補上品。陳凡東從傳統(tǒng)的蔥燒海參中汲取創(chuàng)作靈感,創(chuàng)制象形海參,突破了廚行在蔥燒海參這道菜上的內(nèi)卷,把海參做出了新意,體現(xiàn)了大師的匠心,也讓大眾在蔥燒海參之外的吃法上找到了海參美食的新意味,是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的典范創(chuàng)新。
“雞鳴登日觀,四望無氛霾。”陳凡東在濟南南郊國賓館主要負責創(chuàng)新菜品設計和餐飲管理。以創(chuàng)作多款高端養(yǎng)生菜品享譽業(yè)界,成為魯菜名菜體系中名副其實的金牌廚師。“孔府焦溜雪魚球、孔府照燒黑牛肉等菜品很受歡迎,還有根據(jù)皇帝夜游大明湖創(chuàng)作的一品夏荷,鮮亮大方,設計了很多爆款菜、旺銷菜。”陳凡東大師在新菜研發(fā)上表現(xiàn)出旺盛的創(chuàng)造力。“魯菜多官府菜、國宴菜,煙臺青島等地也有很多很好的食材,用好了可以突出宴席的檔次和品位。”陳凡東大師在中高端宴席制作上積累了完整的理論和實踐經(jīng)驗,“我堅持大味至簡和大味至誠的理念。”老子的《道德經(jīng)》中說:“萬物之始,大道至簡,衍化至繁!币馑际侨f物最開始的時候,一切都是最簡單的,經(jīng)過衍化后變得復雜。老子思想的核心是道,道的本性即是自然,出自于對自然的推崇。陳凡東大師提出“大味至簡”的理念,意在用綠色自然的食材,烹飪出原味美食,以饗八方食客。這是令人贊嘆的綠色烹飪理念,是符合現(xiàn)代人飲食養(yǎng)生理念的。
陳凡東大師是山東人,生于孔子的故鄉(xiāng)山東濟寧!斑\河之都,孔孟之鄉(xiāng)。東方圣城,禮儀之邦!笨赘耸囚敳说闹匾髋桑鬃釉陲嬍澄幕弦灿泻芏嘟(jīng)典闡述,如:“食不厭精,膾不厭細!钡鹊取_@些都對陳凡東的烹飪方法和理念產(chǎn)生了重要影響!棒敳说呐胝{(diào)方法有很多特殊的地方。高層次的宴席注重營養(yǎng)搭配、造型、口味、顏色等方面的調(diào)和。要求整體上大方、美觀、典雅。味是菜品的靈魂,在味型設計上要求精益求精!标惙矕|有非常好的文化和美學上的素養(yǎng),這也是他取得高超廚藝的內(nèi)因。
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