當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

“野蠻”的大廚,瘋狂的重慶江湖菜!你了解多少?

2023年01月04日  轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物 作者:姜姜
內(nèi)容摘要:有重慶人的地方,就有江湖菜。來源:地道風(fēng)物作者:姜姜如何看一個重慶人拿不拿你當(dāng)朋友?很簡單,看你到重慶的第一頓,他是帶你吃城里的網(wǎng)紅火鍋,還是開車圍著各路山頭帶你宰雞宰魚,到南山腳下吃泉水雞、歌樂...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

有重慶人的地方, 就有江湖菜。

來源:地道風(fēng)物  作者:姜姜

如何看一個重慶人拿不拿你當(dāng)朋友?

很簡單,看你到重慶的第一頓,他是帶你吃城里的網(wǎng)紅火鍋,還是開車圍著各路山頭帶你宰雞宰魚,到南山腳下吃泉水雞、歌樂山半山腰吃辣子雞,璧山壁南河岸吃來鳳魚......

乍看之下,吃網(wǎng)紅火鍋,是一個無比妥帖、體面的選擇。驅(qū)車幾十里路去郊外覓食,則顯得格外費力不討好。重慶美食那么多,為什么一定要去那些地方吃飯?是城里菜太貴舍不得,還是好吃的餐廳排隊太久?

不,都不是。

真相只有一個:重慶真正好吃的,不在城里,或在山上,或在江邊,或在郊外,都在你意想不到的地方。而帶你去那里吃他們心尖尖上的美食,則是重慶人最真誠的待客之道。


吃懂了江湖菜,你就讀懂了重慶人

這些藏在你意想不到的地方的美味,有一個統(tǒng)一的名稱:江湖菜。

如果你愛吃麻辣,那你一定對“江湖菜”這三個字并不陌生,江湖菜是這兩年餐飲行業(yè)很火的一個詞,也是繼重慶火鍋之后,重慶另一個出圈的美食招牌。

重慶江湖菜到底是什么菜?即便是重慶人,也很難說出它的準確定義,他們會跟你報菜名一樣地說,江湖菜是辣子雞、泉水雞、花椒雞,是來鳳魚、水煮魚、酸菜魚......但具體是什么,卻很難有標準答案。

也許江湖菜就像是江湖本身一樣,沒有明確的邊界,只能從一道道活色生香的菜里,總結(jié)它的大概輪廓。

“豪爽氣派”是江湖菜的初印象。

江湖菜的餐具極為簡單,家中隨便使用的土碗、平盤、臉盆都可以用來承裝食物。且盤子大,一盤菜幾乎就可以占據(jù)桌子的1/2。菜量也大,不像是米其林餐廳那種藝術(shù)留白的擺盤,江湖菜的擺盤講究“滿”,甚至“溢”,一道菜就可以撐起一頓飯。

最常見的例子就是歌樂山辣子雞,一般都裝在大紅色的瓷盆里,瓷盆盆沿較淺,雞塊與鮮紅的辣椒、花椒堆在盆里,像是一座正在噴發(fā)的火山。

但吃起來你就能明顯地感受到江湖菜的下一個特點:彪悍狂野。

江湖菜的下料都是“狠起實”(重慶話里就是“狠狠地”的意思)往里放,通常配菜、調(diào)味料永遠比主菜多,在重麻辣,重鮮燙,重調(diào)味的整體風(fēng)格下,也曾被諷刺為“油大火大海椒多,雞精味精起砣砣”。有人認為江湖菜一直以“麻辣”為主,會丟失了川菜原本的豐富風(fēng)味層次感,不利于江湖菜的長遠發(fā)展,但重慶人并不在乎,菜就要熱烈張揚,人生也一樣。

如果吃多了,就會發(fā)現(xiàn)江湖菜更是粗獷與隨意。江湖菜的食材少見貴價的牛羊豬肉,以本地的雞、魚、兔為主,甚至許多菜下水才是主角。

比如黔江雞雜這道菜的誕生,就是因為當(dāng)時流行吃歌樂山辣子雞,剩下大量內(nèi)臟沒人吃,于是重慶人就用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜混炒,成就了這樣一道酸辣鮮美的菜肴。

肉的刀法、大小隨意,肉通常都是被大刀剁開的。做法也粗獷,煎炒烹炸爆餾燴燜燒煨燉煮㸆,各種奇奇怪怪的烹飪手法組合混搭你都能見到,沒有章法沒有套路,好像是廚師看心情最隨手抓食材來做的,卻又不經(jīng)意間做出了傳世神菜。

就像潼南的太安魚,先炸后煨,做出的魚外糯內(nèi)嫩,吃完讓人忍不住想起《射雕英雄傳》里洪七公對黃蓉做的“玉笛誰家聽落梅”的評價:每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學(xué)高手招式之層出不窮,人所莫測。

什么是江湖菜沒有標準答案,但是如果你吃到了這樣一道菜,讓你想起某個認識的放浪形骸、不拘小節(jié)的重慶朋友,或者想到師父大火顛勺爆炒倒在不銹鋼鐵盤盤里的紅火,熱油潑在辣子上滋啦的喧囂,鐵鍋里紅湯咕嘟的熱鬧,那這就是江湖菜。

……


以上為內(nèi)容節(jié)選,查閱全文請點擊轉(zhuǎn)載來源

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物 作者:姜姜
http://www.chuyi88.com/a/2023/0103/22174.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部