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在國宴上將一道菜全吃光,此菜后成為了國菜

2023年01月04日  轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)易號(hào)古今外史傳
內(nèi)容摘要:相對(duì)于國外的“快餐式”美食,追求“色香味”俱全的中國美食在任何場(chǎng)合都是一種經(jīng)典。比如尼克松訪華時(shí),向來注重形象的他在國宴中被一道美食征服,將其一掃而空,這道菜在后來被稱為國菜,它是什么菜?又有什么...
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相對(duì)于國外的“快餐式”美食,追求“色香味”俱全的中國美食在任何場(chǎng)合都是一種經(jīng)典。比如尼克松訪華時(shí),向來注重形象的他在國宴中被一道美食征服,將其一掃而空,這道菜在后來被稱為國菜,它是什么菜?又有什么寓意?


東西方飲食習(xí)慣有著極大的差別,為了做好訪華這一餐,負(fù)責(zé)后勤的人沒少費(fèi)心思,甚至集思廣益征求眾人的意見。

有人提議用川菜,川菜歷史悠久、以辣為主,杜甫曾說:“蜀酒濃無敵,江魚美可求”,像典型的“東坡煨燜東坡肉,太白清蒸太白鴨,詩圣臨廚烹蜀筍,文君下灶炒川蝦”等都是對(duì)川菜的贊賞。川菜夠味夠辣夠勁道,深得人心,然而對(duì)于常用“漢堡、面包”的西方人來說,川菜怕是個(gè)不小的挑戰(zhàn),如此火辣辣的國宴只怕會(huì)弄巧成拙。


這個(gè)方案被否定后,廣東廚師躍躍欲試:“試試我們的粵菜吧,粵菜以清淡為主,應(yīng)該可以符合眾人口味!

民間曾有傳言:“深廣及溪峒人,不問鳥獸蛇蟲,無不食之”,膽大心細(xì)的廣東人似乎什么都可以吃,他們的見多識(shí)廣說不定可以滿足國宴的要求。然而這個(gè)建議剛一出就遭到了其他省份廚師的質(zhì)疑:“國宴不僅要美味,更要象征身份,搞一些野味或者清淡的蒸品著實(shí)有些不夠大氣。”


而在難以抉擇哪個(gè)省份的菜系時(shí),淮揚(yáng)菜系被考慮其中,淮陽地區(qū)的菜品不僅清淡可口,還保留了原始的風(fēng)味,對(duì)于不愛辛辣口味的西方人來說,這無疑是個(gè)好的選擇。在確定了淮揚(yáng)菜系后,淮陽地區(qū)的頂級(jí)廚師被召入京,開始了他們的“頭腦風(fēng)暴”。

廚師們各抒己見,他們發(fā)揮著自己的想象力,希望在傳統(tǒng)菜系的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,為了“創(chuàng)造出令人眼前一亮的菜品”,各大廚師可謂是用盡了渾身解數(shù)。直到一道菜的騰空出世,讓在場(chǎng)的所有人都直呼:“這道菜絕了!


這道菜在開國時(shí)期就曾被譽(yù)為“開國第一菜”,是淮揚(yáng)菜的第一代表,開國時(shí)期,它原本是國宴的招牌熱菜,由于當(dāng)時(shí)科技落后,需要從洪澤湖運(yùn)送的大青蝦無法經(jīng)過長時(shí)間的保存,在運(yùn)輸?shù)奖本⿻r(shí)就已奄奄一息、不再新鮮。白蝦蝦仁失去了原有的新鮮,做出來的口感自然會(huì)遜色幾分,這道菜無奈退出了國宴,成為了淮揚(yáng)廚師沒能大展身手的一大遺憾。

而在科技進(jìn)步的23年后,這道菜再次被提成日程,它就是口感與顏值并存的白袍蝦仁。

這些廚師對(duì)白袍蝦仁“情有獨(dú)鐘”,它既考驗(yàn)口感、又考驗(yàn)刀功,能夠成功燒出這道菜系是廚師們對(duì)廚藝的高級(jí)追求。

許多人聽到這道菜不由得疑問:這不就是一個(gè)蝦仁素炒么。

其實(shí)不然,這道菜的最大成功就來自于它從選材到制作的各個(gè)細(xì)節(jié)。

白袍蝦仁顧名思義就是“用白菜和蝦仁”燒成的佳肴,“白菜”需要選用最嫩最新鮮的部分,以保證白菜的口感,蝦仁需用洪澤湖的活蝦,擠出來的蝦仁才會(huì)爽滑、鮮嫩。

看這些食材就知道這道菜不簡單,在廚師們經(jīng)過一次次練習(xí)后,白袍蝦仁重現(xiàn)“國宴”,也發(fā)生了尼克松在訪華國宴中“光盤行動(dòng)”的一幕。

……


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