在國宴上將一道菜全吃光，此菜后成為了國菜

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相對于國外的“快餐式”美食，追求“色香味”俱全的中國美食在任何場合都是一種經(jīng)典。比如尼克松訪華時，向來注重形象的他在國宴中被一道美食征服，將其一掃而空，這道菜在后來被稱為國菜，它是什么菜？又有什么寓意？

東西方飲食習慣有著極大的差別，為了做好訪華這一餐，負責后勤的人沒少費心思，甚至集思廣益征求眾人的意見。

有人提議用川菜，川菜歷史悠久、以辣為主，杜甫曾說：“蜀酒濃無敵，江魚美可求”，像典型的“東坡煨燜東坡肉，太白清蒸太白鴨，詩圣臨廚烹蜀筍，文君下灶炒川蝦”等都是對川菜的贊賞。川菜夠味夠辣夠勁道，深得人心，然而對于常用“漢堡、面包”的西方人來說，川菜怕是個不小的挑戰(zhàn)，如此火辣辣的國宴只怕會弄巧成拙。

這個方案被否定后，廣東廚師躍躍欲試：“試試我們的粵菜吧，粵菜以清淡為主，應該可以符合眾人口味。”

民間曾有傳言：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之”，膽大心細的廣東人似乎什么都可以吃，他們的見多識廣說不定可以滿足國宴的要求。然而這個建議剛一出就遭到了其他省份廚師的質(zhì)疑：“國宴不僅要美味，更要象征身份，搞一些野味或者清淡的蒸品著實有些不夠大氣�！�

而在難以抉擇哪個省份的菜系時，淮揚菜系被考慮其中，淮陽地區(qū)的菜品不僅清淡可口，還保留了原始的風味，對于不愛辛辣口味的西方人來說，這無疑是個好的選擇。在確定了淮揚菜系后，淮陽地區(qū)的頂級廚師被召入京，開始了他們的“頭腦風暴”。

廚師們各抒己見，他們發(fā)揮著自己的想象力，希望在傳統(tǒng)菜系的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，為了“創(chuàng)造出令人眼前一亮的菜品”，各大廚師可謂是用盡了渾身解數(shù)。直到一道菜的騰空出世，讓在場的所有人都直呼：“這道菜絕了�！�

這道菜在開國時期就曾被譽為“開國第一菜”，是淮揚菜的第一代表，開國時期，它原本是國宴的招牌熱菜，由于當時科技落后，需要從洪澤湖運送的大青蝦無法經(jīng)過長時間的保存，在運輸?shù)奖本�時就已奄奄一息、不再新鮮。白蝦蝦仁失去了原有的新鮮，做出來的口感自然會遜色幾分，這道菜無奈退出了國宴，成為了淮揚廚師沒能大展身手的一大遺憾。

而在科技進步的23年后，這道菜再次被提成日程，它就是口感與顏值并存的白袍蝦仁。

這些廚師對白袍蝦仁“情有獨鐘”，它既考驗口感、又考驗刀功，能夠成功燒出這道菜系是廚師們對廚藝的高級追求。

許多人聽到這道菜不由得疑問：這不就是一個蝦仁素炒么。

其實不然，這道菜的最大成功就來自于它從選材到制作的各個細節(jié)。

白袍蝦仁顧名思義就是“用白菜和蝦仁”燒成的佳肴，“白菜”需要選用最嫩最新鮮的部分，以保證白菜的口感，蝦仁需用洪澤湖的活蝦，擠出來的蝦仁才會爽滑、鮮嫩。

看這些食材就知道這道菜不簡單，在廚師們經(jīng)過一次次練習后，白袍蝦仁重現(xiàn)“國宴”，也發(fā)生了尼克松在訪華國宴中“光盤行動”的一幕。

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