青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
如今餐飲業(yè),這個號稱是“第一家”,那個號稱“最正宗”,還有甚至玩起了典故,爭始祖。企業(yè)玩那么多花樣,誰在乎呢?
火鍋始祖之爭,爭的是營銷資源
在火鍋之城的重慶,因為火鍋始祖這件事打起了“口水戰(zhàn)”。白樂天毛肚火鍋館打著“重慶第一家火鍋、重慶火鍋始祖”的旗號大規(guī)模宣傳,另一個火鍋品牌鍋鍋筵水八塊老火鍋的老板開始不干了:你是始祖,那我們豈不是都成了“徒子徒孫”了?
于是圍繞著這個“火鍋始祖”爭論了起來,這個說自己的品牌民國初期就有了,還拿出了民國的報紙為證;那個說無論如何都無法認(rèn)同對方為始祖,并且聲稱要做一個品鑒會,將品牌的歷史寫進(jìn)菜單,告訴大家什么是歷史的厚重,什么才是源頭。
據(jù)了解,這兩個火鍋品牌在行業(yè)內(nèi)都有一定的知名度,但是要說“始祖”卻是有些牽強(qiáng)。而在火鍋的發(fā)展演變過程中,并沒有什么品牌意識,所以誰是“始祖”真的很難考究。
對此,業(yè)內(nèi)人士一語道破玄機(jī):這是一場“說走就走”的營銷。首先,“始祖”是很好的營銷資源,可以在消費者心中營造一個“正宗、有歷史”的形象,辨識度高,從而利于推廣。其次,在本地市場飽和的前提下,“第一家、始祖”有利于拓展外地市場,特別是發(fā)展連鎖加盟,更有利于品牌文化建設(shè)和輸出。
其次,在本地市場飽和的前提下,“第一家、始祖”有利于拓展外地市場,特別是發(fā)展連鎖加盟,更有利于品牌文化建設(shè)和輸出。
餐企愛爭風(fēng)頭,食客愛看名頭
“第一家”、“始祖”在玩營銷的人眼里都只是一個噱頭,也是餐飲行業(yè)常用的套路。在國內(nèi),除了那些一脈相傳的“百年老字號”、“老品牌”,大多數(shù)年限都沒有超過20年。餐飲企業(yè)為何冒著被同行口水淹死的風(fēng)險也要爭這樣的風(fēng)頭?
大概有這些原因:
餐飲行業(yè)跟風(fēng)嚴(yán)重,模仿成性。
前幾日外婆家創(chuàng)始人吳國平在朋友圈發(fā)了一組圖片,這4張圖片,咋一看各有特色,但是仔細(xì)一看就能看出其中的奧妙:其中兩圖和外婆家的子品牌“宴西湖”、“蒸年青”的設(shè)計風(fēng)格十分相似。為此,吳國平評論到:“抄也希望把比例抄到一個好尺寸”、“抄得美一點”。
△外婆家創(chuàng)始人吳國平的朋友圈截圖
一個餐廳推出,跟風(fēng)模仿者無數(shù),吳國平口中“家門口的粉”除了無奈還是無奈。之前綠茶打假,全國居然有30家綠茶都是假的,廣州5家綠茶只有一家是真的,實在讓人咋舌。
知名品牌被山寨模仿不計其數(shù),更不用說烤魚、小龍蝦、米粉米線、火鍋這些品類了,基本都是興起一個,不到半年就是一窩。在這樣模仿跟風(fēng)中,餐飲企業(yè)喊出“第一家、始祖”這樣浮夸的宣傳口號,也說明其想在行業(yè)品類中立足的迫切心情。
真假難辨,消費者也有盲性目。
哪一家餐廳的人多就去哪家吃飯,沒有人排隊證明東西不好吃,這是大多數(shù)消費者選擇餐廳吃飯的標(biāo)準(zhǔn)。加上大多數(shù)消費者不具備對美食的鑒賞能力,都是看網(wǎng)絡(luò)宣傳和看一些點評網(wǎng)站上的點評,難辨品牌的真假。誰的廣告打得響,誰的宣傳做得多,就去哪一家餐廳吃飯。在對品牌缺乏認(rèn)知的情況下,顧客吃飯看名頭也不足為奇。
市場上仿冒者眾多,而消費者又不知道如何辨別真假,在相似的裝修、logo和菜品的影響之下,很容易就會產(chǎn)生“原來是一家”的感覺。
餐飲品牌和維權(quán)意識薄弱。
餐飲行業(yè)的品牌意識雖然這幾年有所增強(qiáng),但是大多數(shù)企業(yè)都沒有品牌這個意識。即使是一些老字號,雖然菜品和招牌很響,但是都沒有要去注冊商標(biāo)申請保護(hù)的意識。當(dāng)市場出現(xiàn)了仿冒者,自己的招牌受到了侵害想維權(quán)卻發(fā)現(xiàn)沒有辦法維權(quán),甚至因為對方搶先注冊商標(biāo)的緣故,正牌反而變成山寨者的事情并不在少數(shù)。
顧客愛追風(fēng),餐企愛跟風(fēng),也就造就了餐飲企業(yè)有為自家書寫歷史、自我標(biāo)榜的“習(xí)慣”。出身名門當(dāng)然比“窮小子”成功起來更容易一些,不是嗎?
花樣再多,服務(wù)和味道才是核心競爭力
餐飲市場跟風(fēng)者眾,消費者具有盲目性,辛辛苦苦做品牌反而比不上別人模仿跟風(fēng)。這頗有一種“官逼民反民不得不反”的意味。強(qiáng)調(diào)自己的正宗和唯一性確實可以在消費者心目中營造一種“名門正派”的感覺,但是真正的“第一家”和“始祖”單單是靠追溯歷史和自己吆喝就成了嗎?
正不正宗,是不是始祖,是不是第一家,除了餐飲企業(yè)自己,消費者會在乎嗎?
答案是否定的。好的名頭在剛開始的時候確實能吸引到部分慕名而來的顧客,但是沒有好的環(huán)境、服務(wù)和味道支撐,顧客乘興而來敗興而歸,來過一次就再也不想上門。這樣的“第一”和“名門出身”有意義嗎?
有人評論去餐廳吃飯:去一家就拉黑一家,餐廳很多,但是好吃到可以讓人第二次還想去的幾乎沒有。一家不值得顧客來第二次的餐廳,即使包裝得再好,不是顧客想要的,也毫無意義。
很多餐廳在開業(yè)之初采用花樣百出的營銷方式,并且雇傭了水軍在各大點評網(wǎng)站上造勢。營銷造勢加上優(yōu)惠政策,開業(yè)之初確實天天排隊,但是三個月之后卻門庭冷清,甚至不到半年就關(guān)門大吉。皆因后期的服務(wù)和味道跟不上,難以吸引回頭客。
如今很多餐飲從業(yè)者愿意在就餐環(huán)境、營銷上花更多心思,而不是在管理、服務(wù)和味道上。但餐飲人也要明白,顧客雖然在眾多餐館中一眼看中你,但就算在一起了,如果出品和服務(wù)不好,之后也會分開。
消費者真正在意的是什么?好的環(huán)境,好的服務(wù),好的味道!
所以餐企一定要明白,管理、服務(wù)、味道才是恒久不變的核心競爭力。為了避免我們的后代再也吃不到好東西,分辨不出味道好壞,是時候把花在營銷上的精力分一點出來,用到服務(wù)、管理和味道上了。
記者:紅餐網(wǎng)_王白石
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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