做餐飲如何做到既講良心又賺錢(qián)！

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　　做餐飲，講良心是應(yīng)該的，賺錢(qián)也是必須的。然而，講良心了，價(jià)格就貴了，顧客就不一定認(rèn)可了，餐廳賺不到錢(qián)，這該怎么辦呢?

　　什么是講良心?良心是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題，就像人們常說(shuō)的“好吃”一樣難以衡量。什么是良心?就是要遵守最基本的法律和道德底線(xiàn)，己所不欲，勿施于人;就是你承諾的一定要兌現(xiàn)，不能因?yàn)槌杀靖呋蛘呷必浂�偷工減料、以次充好，昧良心賺錢(qián)。講良心卻不賺錢(qián)，說(shuō)明顧客不識(shí)貨，或者餐廳選錯(cuò)了目標(biāo)人群，不善于包裝、表達(dá)和傳播，隱在深山人不識(shí)。講良心還能賺錢(qián)，把好東西賣(mài)給識(shí)貨的人，餐廳能賺錢(qián)，顧客能吃到好東西，這是雙贏。

 

　　通過(guò)以上分析可看出，人們都說(shuō)講良心吃虧，其實(shí)講良心也是有機(jī)會(huì)賺錢(qián)的，關(guān)鍵要遇到識(shí)貨的人。識(shí)貨，考驗(yàn)的是識(shí)別能力。其實(shí)多數(shù)人對(duì)餐廳的菜品、食材還是具備基本識(shí)別能力的。

　　中國(guó)人的經(jīng)濟(jì)水平雖然已經(jīng)大幅提升，但消費(fèi)者依然堅(jiān)守“省吃?xún)�用”的美德，在餐飲消費(fèi)時(shí)，往往是先看價(jià)格，再看特色、品質(zhì)等。一些“講良心”的高品質(zhì)的餐廳，如果價(jià)格太高了，他們是無(wú)法接受的。相反，他們明知有些餐廳的菜品有問(wèn)題，但仍然還會(huì)去消費(fèi)，就是因?yàn)楹軆r(jià)格很便宜，能消費(fèi)得起。例如街頭的一些小烤串店、小飯館就受益于此。怎樣才能薄利多銷(xiāo)，有些老板以為中國(guó)人群規(guī)模龐大，完全可以采取薄利多銷(xiāo)的策略，好東西便宜賣(mài)。薄利很容易，加大菜品份量，降低價(jià)格就能實(shí)現(xiàn)。想做到足以獲得豐厚利潤(rùn)的多銷(xiāo)就不一定了。這需要具備幾個(gè)前提：

　 

　　前提之一，有足夠的食材，有些使用稀缺食材的菜品就無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模銷(xiāo)售;前提之二，保證菜品和服務(wù)質(zhì)量，兩者缺一不可;前提之三，有足夠多的客源。前提之四，有足夠的強(qiáng)翻臺(tái)能力。所謂翻臺(tái)能力，就是能在有限的餐飲高峰時(shí)段翻臺(tái)更多次數(shù)，體現(xiàn)了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。這要求有精良的設(shè)備、合理的流程、訓(xùn)練有素的員工、高效的現(xiàn)場(chǎng)管理等。

　　好東西就不應(yīng)該便宜賣(mài)

　　人們常說(shuō)“一分錢(qián)一分貨”，這是站在買(mǎi)家的角度說(shuō)的。如果站在賣(mài)家的角度，應(yīng)該是“一分貨一分錢(qián)”。用好食材精心制作出的好菜品，必須賣(mài)得價(jià)格略貴一些才合理。如果好菜品卻賣(mài)得很便宜，結(jié)果很可能無(wú)利可圖。

　　如何既講良心又賺錢(qián)?

　　既然講良心又賺錢(qián)的辦法有那就是“貨真價(jià)實(shí)”。大海航行靠舵手，舵手掌舵靠定位。老板是企業(yè)舵手，必須善于時(shí)刻搞清定位，才能帶領(lǐng)企業(yè)沿著正確的方向快速前進(jìn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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