中小餐廳該從哪開始做出改變？

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在幾年前，進(jìn)軍餐飲前想的是怎么做能賺更多的錢，到了今天，進(jìn)軍餐飲前想的更多的卻是怎么才能更舒服的活下去。

餐飲行業(yè)的市場(chǎng)容量每年都在增大，消費(fèi)者到餐廳的消費(fèi)頻次、平均消費(fèi)額都是呈上漲的趨勢(shì)。

不過進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者數(shù)量以及資金也在不停的增加，這樣就導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要比幾年前要激烈的多，而在競(jìng)爭(zhēng)中，中小餐廳并不具有優(yōu)勢(shì)，想要好好的活下去的難度也就更大。 不過想要活得好，并不是沒有辦法。我們可以分析中小餐廳的劣勢(shì)有哪些，再逐一去想辦法解決。 

1、管理水平欠缺

相比較為正規(guī)的餐飲企業(yè)，多數(shù)中小餐廳的管理水平并不高，不管是管理制度，還是信息化水平，這就導(dǎo)致同等人力下，大型餐企的人均產(chǎn)出就會(huì)高于中小餐廳。 中小餐廳經(jīng)營者可以學(xué)習(xí)優(yōu)秀的管理制度，根據(jù)餐廳自身的情況，選擇性的適用；

選擇契合餐廳經(jīng)營模式的餐飲軟件，如中小餐廳有電腦或多臺(tái)電腦、不同面積、不同經(jīng)營模式等都需要向適用的信息化方案，這類軟件可以參考三餐美食餐飲管理系統(tǒng)。 

2、原材料議價(jià)能力 

原材料議價(jià)能力取決于很多因素，核心的是采購量，相比大型餐企，中小型餐廳的采購量明顯要低很多。其次是需求的穩(wěn)定性，大型餐企的經(jīng)營一般都比較穩(wěn)固，合作也是長期的，而中小型餐廳有許多不確定的因素，如倒閉、業(yè)績差等。其三是商務(wù)關(guān)系，大型餐企的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)絕對(duì)要強(qiáng)于中小餐廳的。

當(dāng)然，這里總結(jié)的也不一定完整，其他的還有渠道、時(shí)間、機(jī)遇等很多因素。 

 3、人力資源的利用效率

前面提到的管理水平算是影響人力利用的一個(gè)點(diǎn)，除此之外，還有人力資源本身的質(zhì)量（農(nóng)村大媽和大學(xué)生有很大區(qū)別的），餐飲經(jīng)營模式、餐廳布局、信息化系統(tǒng)的使用等，這些都是影響餐廳人力資源利用率的因素之一。 

4、數(shù)據(jù)分析能力 

從這一點(diǎn)上來講，中小餐廳可以說是完敗，大型餐企可以科學(xué)的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分析，菜品和調(diào)料怎么搭配、怎么烹飪，都是可以通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來反饋的。

而且越是正規(guī)的餐企越是重視數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，因?yàn)檫@樣可以快速的糾正餐廳經(jīng)營管理方面存在的問題。中小餐廳很難做到，這不光是能力的問題，也有觀念的問題（如有點(diǎn)餐廳至今不愿意使用任何信息化系統(tǒng)）。 

5、產(chǎn)品創(chuàng)新的能力 

如果沒有一定的數(shù)據(jù)反饋，產(chǎn)品創(chuàng)新就很難說是科學(xué)的，胡亂創(chuàng)新甚至?xí)�將餐廳折騰至死。在沒有數(shù)據(jù)支撐的情況下，餐廳只能依靠零星的客戶反饋、感覺、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)等信息來進(jìn)行創(chuàng)新，這樣就很難有特色，也很難有競(jìng)爭(zhēng)力。 

6、餐廳運(yùn)營能力 

估計(jì)很多中小餐廳對(duì)運(yùn)營根本就沒有概念，談何運(yùn)營呢？餐廳運(yùn)營也不是三言兩語能說清楚的，總之，消費(fèi)者（會(huì)員、粉絲等）是運(yùn)營的核心，營銷是運(yùn)營的主要工具。 

 中小餐廳面臨的困難遠(yuǎn)不止于此，不過中小餐廳有時(shí)有不小的優(yōu)勢(shì)的，這些優(yōu)勢(shì)在一定程度上能抵消部分劣勢(shì)。 相比高端餐飲，大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模相當(dāng)大，所以中小餐廳的機(jī)會(huì)很多，而且中小餐廳在客單價(jià)、經(jīng)營成本等諸多方面都具有很大的優(yōu)勢(shì)的。 找到需要提升的點(diǎn)，才能針對(duì)性的去找解決方案，去找提升的方法，時(shí)下熱興的”智慧餐飲“不僅僅是軟件、硬件等工具的智慧，而是需要經(jīng)營者具有更高的”智慧“。
（文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表掌柜攻略對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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