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吃出野菜的美味和健康

2018年03月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：說起野菜,就會讓人們聯(lián)想起20世紀(jì)60年代初的糧食緊張。在人們的心目中,野菜似乎是貧困斷糧時的充饑物。殊不知,野菜富含眾多營養(yǎng)成分,讓其重上餐桌,不僅符合營養(yǎng)學(xué)家提出的“食以雜為好”的原則,而且對改善人們的食物...

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說起野菜,就會讓人們聯(lián)想起20世紀(jì)60年代初的糧食緊張。在人們的心目中,野菜似乎是貧困斷糧時的充饑物。殊不知,野菜富含眾多營養(yǎng)成分,讓其重上餐桌,不僅符合營養(yǎng)學(xué)家提出的“食以雜為好”的原則,而且對改善人們的食物結(jié)構(gòu)、提高營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)也大有好處。那么,野菜要怎樣做才既美味又健康呢?下面介紹八種美味野菜佳肴。
1.綠豆馬齒莧湯
將馬齒莧去除根及老莖,洗凈,切成段備用。把綠豆淘洗干凈,放入煲內(nèi),加適量清水煮約15分鐘,再放瘦肉絲、馬齒莧、蒜末,煮1～2小時,至瘦肉軟熟,放入鹽、雞精調(diào)味即成。
【功效】含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧性偏寒,有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效,可治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。還因它含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的治療作用。
2.蕨菜蓮藕
將蕨菜擇洗干凈,切成寸段。鍋中注入高湯,將蕨菜段放入,燜片刻使其入湯之鮮味,撈出瀝干待用。蓮藕洗凈去皮,切成粗條,入沸水焯至斷生,撈出待用。將蕨菜、蓮藕放入碗中后,加鹽、香油、蒜泥、雞精拌勻即成。
【功效】蕨菜營養(yǎng)價值很高,富含多種維生素和礦物質(zhì),享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘性寒,有解毒、清熱、潤腸、降氣化痰、利尿安神等功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥。
3.苦菜什錦
將苦菜洗凈,切段;香菇用水發(fā)好后,一切兩半;豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,待用;土豆削皮,切滾刀塊,炸成紅褐色;粉條溫水泡軟;白菜切段;油鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,煸香菇,烹料酒、醬油,迅速加入奶湯,放入土豆、豆腐、粉條、白菜,小火煨10分鐘,再放入苦菜、鹽、雞精,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。
【功效】生菜含有蛋白質(zhì)和多種維生素,性寒、味苦,具有清熱解毒、涼血、活血、破瘀、排膿和收斂功效�？梢种瓢籽�,治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、痢疾、黃疽、血淋、痔瘺等病癥。
4.清炒薺菜
將薺菜洗凈,炒鍋中加入花生油,以旺火燒熱,投入薺菜,急火炒軟,少量注水,蓋鍋蓋燜3～5分鐘,加鹽、黃酒、雞精翻勻即成。
【功效】薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì),胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下,維生素C比西紅柿還高。薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

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