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食物烹飪避免影響鈣吸收

2018年03月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時要盡量去除影響鈣吸收利用的因素。烹調(diào)葷菜時常用醋糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完...

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不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時要盡量去除影響鈣吸收利用的因素。
烹調(diào)葷菜時常用醋糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
豆腐和魚宜一起燉魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。
西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等有“補鈣”作用維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率大大提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水,所以可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。
大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
黃豆發(fā)芽后食用黃豆(大豆)中植酸含量很高,可采用發(fā)芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時,黃豆中本身含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進鈣的吸收和利用。

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