從一家只賣牛油果菜品的餐廳，看單一原料餐廳的創(chuàng)業(yè)潮流

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牛油果是近年來(lái)備受人們喜歡的一種明星食品，因其高營(yíng)養(yǎng)成分和強(qiáng)保健功效受到人們熱捧，2015 年美國(guó)的牛油果銷量達(dá)到12.6 億美元，比前年增長(zhǎng)10.8%。

在Instagram上，你經(jīng)常會(huì)看到各種牛油果食物，牛油果吐司、牛油果沙拉、牛油果漢堡包、牛油果啤酒等創(chuàng)意食品讓人目不暇接，牛肉果儼然已經(jīng)成為中產(chǎn)階級(jí)生活的一種標(biāo)志。

這也讓一些創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，最近荷蘭阿姆斯特丹新成立了一家主打牛油果的餐廳The Avocado Show，這家餐廳的特色在于餐廳里食物，從早中午餐、到夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料，餐廳還準(zhǔn)備再開(kāi)發(fā)牛油果巧克力奶昔等各式新產(chǎn)品，想必會(huì)吸引不少牛油果粉絲。

這家餐廳的創(chuàng)始人的開(kāi)店靈感源于現(xiàn)在人們對(duì)單一品種食物的熱愛(ài)，像榛子醬、奧利奧和花生醬這樣的食物，都有忠誠(chéng)度很高的消費(fèi)者，因此這位創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為用一種關(guān)鍵原料來(lái)吸引顧客是完全可以行的。

這也反映了當(dāng)下國(guó)際上正流行的單一菜種餐廳的潮流，比如荷蘭有大蒜主題餐廳Garlic Queen，比利時(shí)布魯塞爾有松露主題餐廳，日本有大米主題餐廳等。

這些主推單一原料的餐廳能把一種食材的做法方式數(shù)量最大化，憑借使用大量原料降低成本，并吸引一部分對(duì)這種食材情有獨(dú)衷的顧客，還很容易產(chǎn)生口碑，引起媒體的關(guān)注。

這對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)也很有啟發(fā)和借鑒意義，與其大而全，不如小而精，把單種食材的菜品運(yùn)用到極致無(wú)疑是一個(gè)成功率不低的創(chuàng)業(yè)方向。

特別是一些食材的原產(chǎn)地，比如有些地方盛產(chǎn)大蒜，另一個(gè)地方一直種蕎麥，還有許多地方專門(mén)種植土豆、紅薯、山藥等等，往往會(huì)周期性的出現(xiàn)產(chǎn)量過(guò)剩，價(jià)格波動(dòng)較大的情況。

我看過(guò)一些紀(jì)錄片講當(dāng)?shù)刎S產(chǎn)的農(nóng)民面對(duì)價(jià)格下跌的苦惱，這些人如果能學(xué)習(xí)牛油果餐廳這樣，把當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的食材開(kāi)發(fā)成各種菜式，開(kāi)一家單一食材為主的餐廳，應(yīng)該是非常有前景的。

這類餐廳雖然新穎別致，能吸引一批嘗鮮的人們，但也有弱點(diǎn)，就是必須要有極強(qiáng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，讓顧客們每次來(lái)都有新鮮菜品，并在運(yùn)營(yíng)的各個(gè)細(xì)節(jié)下功夫，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)，否則很難讓人成為回頭客，容易出現(xiàn)剛開(kāi)門(mén)時(shí)大家都想嘗鮮，非�；鸨�，但慢慢就沒(méi)什么人來(lái)了的局面。

許多這類餐廳容易走上一條看上去理所當(dāng)然、短期也會(huì)提升業(yè)績(jī)的道路，就是增加其他原料菜品的比例，成為一家綜合性餐廳，這樣一開(kāi)始可能會(huì)提升業(yè)績(jī)，但自己最初的特色就不那么明顯了，相對(duì)別家的核心競(jìng)爭(zhēng)力也在減弱，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，并不一定是正確的選擇。

當(dāng)然凡事沒(méi)有絕對(duì)，如果在綜合化的過(guò)程中，發(fā)展出新的特色和核心競(jìng)爭(zhēng)力，同樣可以不斷吸引回頭客，這就要看具體的運(yùn)營(yíng)和執(zhí)行了。

本文由微信公眾號(hào)富日記（furiji）原創(chuàng)，如轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明！

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