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輕食餐廳迅速崛起 誰說年輕人不要健康?

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自:新店商研習(xí)社 作者:Aria
內(nèi)容摘要:輕食簡餐的可發(fā)展空間還是挺大的...過去一年,許多高端餐飲都在掙扎轉(zhuǎn)型,美味卻不健康的中西式快餐似乎不再是年輕人的心頭好。以沙拉、雜糧三明治、水果茶為代表的輕食餐廳開始迅速崛起,但是他們大部分都在提倡健康...
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輕食簡餐的可發(fā)展空間還是挺大的...

過去一年,許多高端餐飲都在掙扎轉(zhuǎn)型,美味卻不健康的中西式快餐似乎不再是年輕人的心頭好。以沙拉、雜糧三明治、水果茶為代表的輕食餐廳開始迅速崛起,但是他們大部分都在提倡健康和營養(yǎng)的輕食態(tài)度,產(chǎn)品的相似度很高。

同樣作為西式簡餐,Wagas做了近20年的健康輕食卻持續(xù)走紅,基本成為了最近一兩年新開熱門商圈的標(biāo)配餐廳。新店商研習(xí)社為此采訪了Wagas(沃歌斯)的合伙人Jackie Yun,了解了品牌的經(jīng)營發(fā)展模式以及獨特之處。


Wagas如何讓年輕人買單?  

Wagas于1999年開出第一家店,作為一個西式簡餐連鎖品牌,一直以來他代表的是一種健康的生活方式,健康的飲食和積極的生活態(tài)度。

人均消費80元左右的Wagas,雖然吃一個brunch需要這個不算便宜的花費,但依舊有不少年輕人、高級白領(lǐng)和老外喜歡Wagas。Wagas是通過哪些方式來吸引消費者,并且贏得了口碑?

“年輕人的定義是什么? 在Wagas, 年輕更多代表的是一種態(tài)度,”Jackie認(rèn)為,中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶給大多數(shù)人方便、快速的飲食習(xí)慣。但大部分人的日常早餐卻擁有容易被忽視的超高糖分含量,影響身體健康。無論年齡大小,都可以通過健康平衡的飲食、健康積極的心態(tài)和適時的鍛煉活出“Wagas Style”。


創(chuàng)意菜單滿足不同時段的需求  

Wagas在迎合消費者流行的健康訴求之外,在菜單上也是備感用心,玩出了新鮮感和新花樣,將高低熱量食物進(jìn)行不同時段搭配,走出差異化道路,滿足消費者在任何時段的就餐、聚會、辦公等不同需求。

Wagas會供應(yīng)意面、沙拉、三明治、摩登亞洲、蛋糕、新鮮創(chuàng)意的果汁、精品特焙咖啡等,品種廣泛,能滿足大多數(shù)客人的口味。我們注意到,Wagas會把每道菜的原料、功效等知識寫在菜單上,時刻將健康營養(yǎng)概念傳遞給消費者。而每一款飲品都會有特別的名字,比如“媽媽說”、“醫(yī)生說”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等,確實增添了幾分趣味。Wagas每年會更新三次菜單,并融合更多的當(dāng)季食材。

Jackie告訴我們,Wagas一直以來的核心理念,都是使用頂級食材,提供高品質(zhì)的健康美食和飲品。通過改良菜單和烹飪手法,將當(dāng)季當(dāng)紅的食材變成既時尚又新鮮的食品。比如把近期“熱點美食”黑米、野米加入選項欄,提升了產(chǎn)品的豐富度和健康度,激起消費者的好奇心;比如不斷增加晚餐時段的選擇,以及研發(fā)更多“摩登亞洲”系列產(chǎn)品。


摩拜單車、資生堂元素跨界主題門店  

由于Wagas的創(chuàng)始人John Christensen本身是丹麥人,因此,北歐設(shè)計風(fēng)格是Wagas的標(biāo)志,黑灰色調(diào)性也同樣營造了一種高級感,年輕消費者越來越喜歡這種極簡冷淡的設(shè)計風(fēng)格。同時為了保持新鮮感,Wagas每四家門店會更換一次門店設(shè)計主題。

“雖然我們是連鎖門店,但這并不代表我們會像大賣場一樣以量取勝,相反,每一次決定和更新都會取決于品質(zhì)考慮而非數(shù)量!彪m然行業(yè)競爭激烈,但Jackie表示,wagas不會耗費過多的時間去想別的品牌在做什么,相反,會努力提高本身的業(yè)務(wù)品質(zhì)、服務(wù)皮質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)。

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本文轉(zhuǎn)載自:新店商研習(xí)社 作者:Aria

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