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祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定

2018年03月20日  轉載自互聯網
內容摘要：本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質量安全。1、認真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質變味的不做；刀功不均的不做；不合質量規(guī)格不做；調料、配料不齊...
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　　本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質量安全。

　　1、認真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質變味的不做；刀功不均的不做；不合質量規(guī)格不做；調料、配料不齊不做。

　　2、冰柜存放食品時要生熟分開，熟食品待涼透后方可入柜，并且分類擺放整齊，堅決不放不符合衛(wèi)生標準的視食品，以防腐爛變質和交叉污染。

　　3、各種烹調佐料在使用前進行感官檢查，不得使用變質不潔的佐料，佐料的盛裝應使用專用容器，并保持清潔。

　　4、食品存放要做到四隔離：生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；食物與藥物、雜物隔離。

　　5、品嘗食品要用勺、筷，不得用手勺手拿取。

　　6、保持冰箱內整潔，要定期除霜、清理。

　　7、保持地面、工作臺面及灶具、用具的清潔，做到無污物、無油垢。

　　8、不允許非工作人員進入工作間。

　　9、不得將個人物品帶進廚房。

　　10、嚴格執(zhí)行酒店關于個人衛(wèi)生的各項規(guī)定。

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本文轉載自互聯網

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