老鹽菜湯粑湯
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
食材:中型土豆2個(gè)、冬菜1棵、香蔥1根、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、香油2勺、辣椒粉適量做法:1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料;2)香菜切段,蔥切末;3)將土豆洗干凈,不去皮,放進(jìn)鍋里,...
-
這道菜是把傳統(tǒng)咸燒白的主料豬五花肉換成了牛頭肉。因牛頭肉本身的膠質(zhì)較重,故省掉了“過(guò)紅走油”的步驟。又因?yàn)榕n^肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起進(jìn)行蒸制。制法:1.把牛頭肉治凈,放到...
-
做法:1、把茄子削皮后切成圓墩狀,入油鍋稍炸后,倒出來(lái)瀝油。另把鮮鮑治凈,逐一在肉面剞十字花刀后,投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末,入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱,先下小米椒末和冬菜末炒香...
-
做法:1、把冬菜切成碎末,先放入鍋里煸炒干水汽待用(經(jīng)煸炒后,成菜更香)。另把青尖椒節(jié)和子姜片入鐵鍋,干焙至斷生盛出。把生帶皮五花豬肉切成大片,取鍋放適量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。2、再加入適量的...
-
南充冬菜的生產(chǎn)迄今也有近百年的歷史,是南充著名的特產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)是成品色澤烏黑而有光澤,香氣特別濃郁,風(fēng)味鮮美,組織嫩脆,可以增進(jìn)食欲,深受各地廣大群眾的歡迎。(1)品種南充冬菜以芥菜為原料,目前生產(chǎn)上...
-
資中冬菜歷史較久,與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同,食鹽在用前要先焙炒過(guò),裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜,每壇約可裝25千克~30千克,比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個(gè)夏天。...
-
制作流程:1、劍骨魚(yú)宰殺治凈,沖掉血水,魚(yú)身打一字刀。2、大砂鍋內(nèi)下底油燒熱,加入洋蔥絲60克、蔥段、蒜盯姜塊、芹菜段各20克炒香,擺入劍骨魚(yú),加蓋小火汗蒸5分鐘,開(kāi)蓋兒淋上汗蒸魚(yú)鹵水(使用前需加溫,以免熱魚(yú)...
-
材料:主料:去皮鮮天麻150-200克,五花豬肉500克輔料:川冬菜200克,姜片15克調(diào)料:料酒10克,醬油10克,肉湯200毫升,胡椒粉2克,精鹽5克,蜂蜜20克。做法:1、天麻洗凈砸碎,五花豬肉焯水去腥;2、豬肉撈出抹上蜂...
-
桂魚(yú)即鱖魚(yú),又名鰲花魚(yú)或鮮花魚(yú),是一種兇猛名貴的魚(yú),其頭尖,眼、嘴大,雙背鰭硬刺在前。青果綠色,體側(cè)有不規(guī)則花斑,鱗小刺少,背呈羅鍋形,它肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì),刺粗而少,肉厚而白,肉味鮮美;此菜顏色金黃,制作...
-
這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
-
這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
-
新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門(mén)秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
-
這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
-
教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
-
這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開(kāi)店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...
-
這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...
-
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚(yú)》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...
-
這款水煮魚(yú)是傳統(tǒng)紅湯水煮魚(yú)的升級(jí)版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺(jué)。而且采用了一款專門(mén)熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補(bǔ)的賣(mài)點(diǎn),更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當(dāng)之無(wú)愧的特色旺銷菜...
-
這款重慶麻辣魚(yú)麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷多年的招牌菜,高清視頻真實(shí)記錄了每一個(gè)操作步驟,圖文部分則準(zhǔn)確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項(xiàng)等,還包括年銷百萬(wàn)魚(yú)片上漿獨(dú)家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
-
棗莊辣子雞為魯南地區(qū)一道頗具特色的山東美食,以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派,該教程由知名餐廳總廚親自掌廚,為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術(shù),高清視頻輔以文字詳解,相信大家看了以后就可以輕松掌握...