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二代水煮牛肉

原料：牛柳300克，鮮豆尖100克，鮮花椒20克。

調(diào)料：特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，鹽、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，紅薯粉15克，綠豆粉15克，鷹粟粉10克，雞蛋清1.5個(gè)。
制作：1、牛柳切長3厘米、寬3厘米的薄片，用清水漂洗后加鹽、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌漬1.5小時(shí)，再加紅薯粉、綠豆粉、鷹粟粉、雞蛋清上漿；豆尖洗凈，放入盛器待用。2、鍋中放入麻辣汁，小火燒開后，放入牛柳片小火氽1分鐘至熟，起鍋盛在容器中，撒蒜蓉和鮮花椒。3、鍋中倒入麻辣油，燒至八成熱時(shí)出鍋淋在菜上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：成菜美觀，清澈見底，牛肉鮮嫩，豆尖清香。
備注：麻辣油的制作：鍋內(nèi)放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時(shí)放入鮮青花椒200克、鮮泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香葉5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2個(gè)）小火熬1.5小時(shí)，離火浸泡3小時(shí)即可食用。麻辣汁的制作：鍋內(nèi)放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時(shí)放入鮮青花椒200克、鮮泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香葉5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2個(gè)）小火熬1小時(shí)，放高湯1.5千克小火熬1小時(shí)，離火浸泡 2小時(shí)即可使用。

創(chuàng)意：以“第二代水煮魚”為原形創(chuàng)作而出的這款菜，不僅兼有麻、辣、咸、鮮、香、燙的特點(diǎn)，湯色還清澈見底，與以往的牛肉菜肴相比，清亮雅致，大眾而不俗氣。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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