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二代水煮牛肉

原料:牛柳300克,鮮豆尖100克,鮮花椒20克。

調(diào)料:特制麻辣油50克,特制麻辣汁500克,蒜蓉10克,鹽、味精各5克,胡椒粉3克,料酒、花雕酒各10克,紅薯粉15克,綠豆粉15克,鷹粟粉10克,雞蛋清1.5個(gè)。
制作:1、牛柳切長3厘米、寬3厘米的薄片,用清水漂洗后加鹽、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌漬1.5小時(shí),再加紅薯粉、綠豆粉、鷹粟粉、雞蛋清上漿;豆 尖洗凈,放入盛器待用。2、鍋中放入麻辣汁,小火燒開后,放入牛柳片小火氽1分鐘至熟,起鍋盛在容器中,撒蒜蓉和鮮花椒。3、鍋中倒入麻辣油,燒至八成熱 時(shí)出鍋淋在菜上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):成菜美觀,清澈見底,牛肉鮮嫩,豆尖清香。
備注:麻辣油的制作:鍋內(nèi)放入色拉油1.5千克,燒至四成熱時(shí)放入鮮青花椒200克、鮮泰椒50克、香料(八角5克,桂皮5克,小茴香3克,香葉5片,白 豆蔻、山奈各5克,砂仁2個(gè))小火熬1.5小時(shí),離火浸泡3小時(shí)即可食用。麻辣汁的制作:鍋內(nèi)放入色拉油1.5千克,燒至四成熱時(shí)放入鮮青花椒200克、 鮮泰椒50克、香料(八角5克,桂皮5克,小茴香3克,香葉5片,白豆蔻、山奈各5克,砂仁2個(gè))小火熬1小時(shí),放高湯1.5千克小火熬1小時(shí),離火浸泡 2小時(shí)即可使用。

創(chuàng)意:以“第二代水煮魚”為原形創(chuàng)作而出的這款菜,不僅兼有麻、辣、咸、鮮、香、燙的特點(diǎn),湯色還清澈見底,與以往的牛肉菜肴相比,清亮雅致,大眾而不俗氣。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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