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客家小炒

原料：五花肉、干魷魚各150克，蝦米40克。

調(diào)料：蔥50克，大蒜2粒，干紅辣椒15克，色拉油45克，黃豆醬、醬油各5克，米酒、糖、雞粉、香油各3克。
制作：1、五花肉、干魷魚、蔥分別洗凈。2、將五花肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；干魷魚切成長8厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；蔥切成長3厘米的滾刀塊；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干紅辣椒剁成細末備用。3、鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時，分別放入五花肉及干魷魚小火煎3分鐘至酥透后撈出。4、鍋中留下15克色拉油繼續(xù)燒至七成熱，放入蝦米、大蒜小火爆香，加入紅辣椒末小火翻炒1分鐘，加入蔥塊、干魷魚片、五花肉片及黃豆醬、醬油、米酒、糖、雞粉、香油翻炒均勻，即可盛出。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：五花肉爽滑，干魷魚酥脆，制作簡單，口味自然。
師傅的話：
1、五花肉及干魷魚必須先用色拉油炸干，這樣五花肉和干魷魚口感才能甘香、酥脆。2、五花肉應(yīng)選用油脂多、瘦肉少者,以表現(xiàn)客家菜的咸、香、肥美。3、黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

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