桑拿斑魚

菜品特色：一魚三吃，東星斑更亮眼

【桑拿魚】是中國大廚安澤的精典創(chuàng)作，打破魚類傳統(tǒng)吃法，以最營養(yǎng)，最時尚，最健康，最新，最奇，最特。的特點，在最短的時間里鎖住魚的營養(yǎng)，讓它達到最鮮最嫩的口感。桑拿魚的烹調(diào)方法近似桑拿，故以取名為桑拿魚。

同時，桑拿魚也是一魚三吃，
1、直接吃，品嘗魚原有的鮮嫩口感。
2、配有專用的桑拿魚汁，桑拿汁是由十多種蔬菜和調(diào)味料做成，可以補充人體大量維生素。
3、頭尾煲粥。起到養(yǎng)胃補胃的功效。它還彌補了清蒸魚和水煮魚的缺陷，因為魚中含有大量的膠原蛋白，清蒸魚在蒸的過程中膠原蛋白會隨著蒸汽和湯汁流失。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、桑拿魚就是完全鎖住魚的膠原蛋白，確保魚的營養(yǎng)流失。
5、水煮魚大家都知道是用油澆至成，水煮魚的油經(jīng)過高溫反復(fù)使用，油經(jīng)過高溫后里面形成一種油漬，如果人體長期使用會在人體里增加一種治癌物。
6、所以桑拿魚使用的油加有多種蔬菜，不但可以減去里面的有漬，還可以起到解油膩的作用。
7、桑拿魚主要還有開胃，健脾，追瘋，去濕，排毒，養(yǎng)顏，抗衰老的功效。桑拿魚不僅打破魚類的傳統(tǒng)吃法，還彌補了魚類做法營養(yǎng)流失的缺陷。

制作時間：15分鐘
菜品售價：128元/份
綜合毛利：55% 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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廚星介紹
安澤：陜菜新星，新派滿漢全席達人
陜西省寶雞人，男，廚齡：16年。師承中國烹飪大師龐再武。
現(xiàn)任陜西省西安市原味家廚行政總廚，中華醉美廚霸委員會會員，陜西地區(qū)會長，中國烹飪大師，國家烹飪技師，滿漢全席廚皇會員，新派滿漢全席陜西省分會會長，榮獲滿漢全席個人“金勺獎”和“”名廚白金獎＂。
擅長菜系：川菜、陜菜、家常菜。
2013----2014年西安九寨食坊廚師長
2015年----2016年原味家廚總廚2015年首屆中國滿漢全席走向民間大賽獲得《三等獎》。參賽作品獲得《特金獎》《金勺獎》。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2016年第二屆滿漢全席全國走向民間大賽獲（白金獎）。參賽作品獲(金牌獎）。
世間唯美食與愛不可辜負
愿將我16余年對美食認識和烹飪技能分享熱愛美食
“我非常清楚告訴大家一名普通的廚師，一名普通的餐飲工作者，驚天動地的事情我安澤一件也做不來。我衷心感謝餐飲界老師，對我的信任、支持與關(guān)心幫助。我決心和大家抱團取暖，為陜菜的振興發(fā)展做出微薄之力，為寶雞烹飪事業(yè)、餐飲文化事業(yè)，繼續(xù)努力奮斗拼搏，決不辜負各界老師對我的期望，擔(dān)子不輕吶！哈哈！”
日復(fù)一日年復(fù)一年繁瑣的、菜品研發(fā)、大賽交流、同行切磋學(xué)習(xí)等的各種社會活動，真的讓咱們的安澤老師風(fēng)雨兼程，，基采訪中他好幾次對此深表愧疚，其情殷殷，令人動容。家在寶雞鳳翔古縣安老師的愛人在閑聊時不無幽默地告訴我，別人都說我有福氣，嫁了個做飯炒菜的不用做飯。因為他很忙沒時間做飯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
我的格言是：知識改變命運，廚藝成就未來。努力到無能為力，拼搏到感動自己。時間唯美食不可辜負，愿將我對美食認識與烹飪技能分享給大家，讓更多人理解美食，熱愛烹飪事業(yè)！

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食材
東星斑一條約1.8公斤
青花椒10
西芹10克
香菜
洋蔥各5克
調(diào)料
蔥油400克
泡子姜20克
泡椒30克
鹽15克
味精5克
雞精3克
料酒2克蛋清10克
淀粉少許
制作過程
第1步：東星斑去鱗、內(nèi)臟洗凈，將魚肉剔下，沖洗干凈備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
第2步：魚頭魚尾相連、魚肉切加刀片、然后在清洗魚片在放調(diào)料用手抓幾下、最后放蛋清淀粉上漿腌至五分鐘。
第3步：將魚頭魚尾擺入成器、然后把腌好魚片魚魚骨上。
第4步：泡子姜、泡椒.西芹.香菜、泰椒、洋蔥都切好裝入小碗。
第5步：將蔥油燒熱倒入玻璃窩里放入切好小料、又一次將魚片下入玻璃窩20秒可以食用。
注意事項
1、東星斑去腥時使用蔥姜水去腥。

2、油溫在180°,高了容易老，低了不容易熟。

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