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酸豆角炒回鍋肉

原料:酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克。
調(diào)料:色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
制法:1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。
特點(diǎn):香辣微酸，肥而不膩。
鏈接：
酸豆角制法一：新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開(kāi)水中（可少放一點(diǎn)白醋），密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個(gè)星期后可食。（毛自友提供）廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
酸豆角制法二：新鮮豆角風(fēng)干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸。
酸豆角制法三：將洗米水燒開(kāi)后離火，鮮豆角浸入（水需沒(méi)過(guò)豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。（此兩種做法為曹秋泉提供）
酸剁辣椒制法（與剁辣椒制法類(lèi)似，只是放的鹽更少，使其發(fā)酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎，放鹽、味精、白酒用壇子密封，半月后可食。

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