百花腐皮夾
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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主料:鱸魚一條(約500克)。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味,待...
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原料:大魚頭1個(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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這道鮮蝦萵筍,以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦,濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹:江南地區(qū)制作此菜,通常使用豆油或菜籽油,既能賦予別樣的香味,也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃,但上桌后稍一放置,表皮浮油...
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不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎?這就是民間常用的烹飪方法——凹制,類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美,比蒸水蛋筋道,比炒雞蛋軟嫩,美妙的味感勾起了兒時的回憶,一經(jīng)推出,大受好評。原料:柴雞蛋5個,鮮...
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原料:北豆腐一盒、鮮蝦100克、芹菜100克、蝦醬1湯匙(15克)、姜3片、料酒一茶匙(5ml)、水淀粉1湯匙(15ml)做法:1、鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆...
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制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無腥味,用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
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此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時也為消費者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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蘿卜酥大家近年吃得多,殊不知最先發(fā)明這個點心的正是黃氏兄弟(黃金倫和其弟弟黃金線),1995年在利苑首創(chuàng),一圈圈的好看又好賣,客人喜歡,打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究,皮要開得薄,又要卷圈又要...
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材料:主料:鱸魚500克。輔料:雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,納盆加入鹽、料...
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主料:黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個。輔料:可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開心果果仁。制作:1、將巧克力切碎,放入小盆里,小盆底部再放入開水盆里。2、放在電磁爐上加熱,等巧克力容化。3...
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主料:蟲草2條、海參1條,蟲草花30g輔料:瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料:雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油制作方法:1、水發(fā)海參焯水,湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
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原料:鮮蝦400克,油菜芯40克,三珍菌(雞腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。調(diào)料:鮮湯600克,生粉、地瓜粉各75克,鹽、味精、雞油各5克,上湯400克。制作:1、蝦去頭和蝦線,將殼剝離,用干布吸...
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材料:基圍蝦250克,干野山蒜100克,美人椒圈2-3克。調(diào)料:色拉油500克(約耗30克),A料(蔥段、姜片、鹽各5克,料酒10克),黃油20克,B料(美極鮮味汁5克,生抽、白糖、雞精各3克)。...
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原料:馬蹄,蓮藕,鮮蝦仁,紅辣椒圈,可食用鮮花,鹽,白糖,生粉。做法:1、蓮藕洗凈,去皮,切薄片,入熱油炸至金黃酥脆待用;2、馬蹄去皮,切片,焯水待用;鮮蝦仁去凈蝦線,用鹽、生粉略腌,焯水,過油,...
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原料:蝦仁200g輔料:秋葵200g、青紅杭椒20。金針菇20。調(diào)料:海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作:1、秋葵切丁拉油,青紅杭椒切圈拉油,分別飛水過涼、蝦仁飛水;2、海...
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原料:黃花魚1條,鮮蝦1只,姜片25克,蔥白2條,鹽5克,花生油50克,清水適量。做法:1、先用煲把清水、生油、鹽、姜片大火燒開,再把魚和蝦放下去,煲10秒左右即成。...
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原料:蝦仁200克(11-15個),朝鮮螺750克,夏夷貝500克(2頭),圓蔥絲150克。調(diào)料:橄欖油5克,濃湯150克,A料(雞粉2克,味粉1克,家樂海鮮汁10克,生抽5克,老抽3克),色拉油...