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黃金脆帶魚

原料：

東海釣帶，鹽。

制法：

帶魚洗凈，用鹽腌10分鐘，沖水，掛起風干，取中段，切菱形塊，下七八成熱油中炸至金黃，撈起裝盤即可。

點評：

來自東海的小型釣帶體型雖小，但肉質鮮嫩、易入味。一條帶魚去頭去尾，只取中間位置，炸好的帶魚外表金黃、內里潔白、脆香可口。

釣帶：

捕撈帶魚通常有兩種方式：海釣和漁網(wǎng)捕撈，所捕的帶魚俗稱“釣帶”和“網(wǎng)帶”�！搬瀻А钡膬�(yōu)勢是魚鉤釣上，魚鱗完整、銀脂熠熠，保持較好的品相，但缺陷是魚鉤無法深入深海，釣上的都是體型較小的淺海帶魚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

出品人：吳靈江

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