5號牛排
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這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
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本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作,詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式,同時利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果...
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做法:1、把豬肝切成薄片,入碗并加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以后,撈出來瀝油。2、鍋留底油,投入姜米和蒜米爆香,再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香,把已經(jīng)滑好的豬肝片下鍋...
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做法:1、取小麥粉加鹽和清水調(diào)成糊,下鍋煎成麥粑后切成塊。2、另鍋入油燒熱,投入干辣椒節(jié)先熗鍋,等下入熟臘肉片炒香后,再放麥粑片和蒜苗節(jié),邊炒邊調(diào)入鹽、味精和白糖,出鍋裝盤即成...
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