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家常黃瓜皮

湖南/黃惠明

原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。

調(diào)料：精鹽1克，瀏陽剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。
注:1、黃瓜皮也是湖南特色原料,鮮黃瓜去籽后用開水燙一下立即撈出,曬干后用鹽搓入味,入壇子中腌制1-2個月后可食用。2、臘肉皮制法：凈鍋放粗鹽粒炒至六成熱,左手持豬皮搓到皮挺起來（基本上已燙熟）,在通風(fēng)陰涼處晾曬10天左右,用木柴熏制而成。
制法：1、先將黃瓜皮清洗后用清水泡發(fā)1分鐘，臘肉皮切成0.2厘米厚的小片后上籠旺火蒸2-3分鐘蒸熟。2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四成熱，下入姜蔥大火爆香，下臘肉皮煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒勻、炒香，放黃瓜皮煸炒2分鐘，放鹽、醬油調(diào)味后裝盤上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：香辣脆爽，黃瓜皮清口，當(dāng)作小菜上桌很受客人歡迎。


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