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荊味洪湖鴨

原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。

調(diào)料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、白糖各30克，雞精10克，味精、料酒、辣椒各50克，辣椒油150克，色拉油500克。
制法：1、將野鴨剁掉整翅，整腿，整頭，鴨身剁成5厘米見方的塊待用。2、將鍋燒熱，放入豬油燒至八成熱，放入野鴨塊、野頭、野腿翅中火炒至外表發(fā)黃，加入荊沙豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，豆蔻，生姜、料酒、老抽炒出香味后，加鹽、糖、美極鮮、雞精、辣椒、蠔油、辣椒油調(diào)好味后倒入高壓鍋大火壓18分鐘，開鍋后下味精調(diào)味。3、將千張皮入沸水飛水1分鐘，大蒜米入五成熱的油鍋中火炸至表皮起皺時一起墊入鍋底，放上壓好的鴨子擺成整鴨形狀，用香菜、枸杞點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點：此菜鴨子肉質(zhì)醬紅透味，湯汁紅亮，香辣味悠長。

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