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熗鍋咖喱腰片

原料：凈豬腰片150克，黃瓜片100克。
調料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，燒菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，蔥花2克。
制法：1、把黃瓜片入沸水中飛水2秒撈出控水，放在盤中墊底。
2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分鐘，然后入開水中飛水約6-7秒后放在盤中的黃瓜片上。
3、把燒菜汁燒至五成熱淋在腰片上，撒上咖喱粉。
4、鍋上火放油20克燒至三成熱，放入干辣椒、花椒小火炒至棕黃色淋在腰片上，撒上蒜米、蔥花。
【旺廚提醒】
1、腰片必須先腌后飛水，不然腥味太重。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、腰片飛水時間不能過長，6-7秒即可，以保持口感；飛水時可在水中加入姜蔥酒。
3、干辣椒、花椒一定要熗出香味后再淋在腰片上，不然味道不香濃。
4、保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。
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燒菜汁制作：鍋放底油燒至六成熱，下入豆瓣醬、草果、八角、香葉、小茴香、大茴香小火炒香，加入高湯中火燒開，放鹽、味精調味，濾掉渣后留汁即可。

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