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臘八豆蒸山藥

制作/李奎
主料：新鮮長條山藥750克，蒸好的臘肉100克，臘八豆50克，野山椒750克（帶野山椒水）。
調料：雞精2克，白醋15克，鹽2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，紅椒米少許。
制作：1、先把山藥洗凈放蒸柜蒸15分鐘蒸熟去皮切成4厘米長的段，準備12節(jié)，用野山椒及野山椒水、白醋浸泡1小時，撈出備用。2、臘八豆剁成泥，鍋放少許底油下入臘八豆泥、鹽、味精、雞精、白糖煸炒出香備用，熟臘肉切小片備用。3、將泡好的山藥段用挖球器挖上深約2厘米的小圓洞，將臘肉片放在小圓洞中，上面放上臘八豆醬，撒上紅椒米，上籠蒸5分鐘，取出澆熱油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：清酸味辣。

技術關鍵：1、山藥不宜蒸得太熟太爛，否則就不脆爽了。2、臘八豆也可直接用攪拌機打碎成醬。

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