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秘制鰍魚

制作人：李建成

原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。
調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克（約耗60克）。
制作方法：
1.將鰍魚兩面各割數(shù)刀,加精鹽3克、料酒5克腌漬入昧；
2.將茶樹菇洗凈，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分；
3.將紅辣椒、大蔥切成絲備用；
4.凈鍋，放入花生油燒至八成熱,放入腌漬的鰍魚炸至金黃色，撈出瀝干油；
5.鍋內(nèi)放入茶油,下入茶樹菇、白砂糖、胡椒粉、味精、雞精以及剩余的精鹽、料酒，加入高湯煮開入味，將茶樹菇裝入盤底，上面放上炸好的鰍魚，撒上大蔥絲、紅辣椒絲即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：鰍魚脆嫩，咸鮮味濃。


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