蝦蓉綠泥
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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此菜一改傳統(tǒng)，將肥豬肉換成蝦肉，更符合人們對(duì)健康飲食的需求，味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并帶有小棠菜的清香和海鮮味，很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈，切碎...
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這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點(diǎn)：首先，我將蝦膠中釀入芝士，油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜；其次，我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面，做出的蝦丸好似“荔枝”，奪人眼球；最后，裝盤時(shí)尚，用巧克力...
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這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀，色澤靚麗，乍一看可能覺得制作復(fù)雜，其實(shí)菜品做好預(yù)制，走菜很快，不僅適合單點(diǎn)，而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜，海鮮和豆制品結(jié)合，鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富...
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制作：劉宏創(chuàng)意：這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后，再釀入蝦膠，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富，清香味十足。1、春筍去老皮、老根，取凈春筍500克順長(zhǎng)一切為二，放入鍋內(nèi)，倒入骨頭湯沒過春筍三指，...
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制作：肖飛這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的�！罢渲橥枳印笔怯秘i肉制作的，澆咸香汁。肖飛用蝦膠和土豆泥制作丸子，放在墊小蔥的鐵板上，澆黑椒汁，口味新穎。原料：蝦膠300克，熟土豆泥80克...
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原料：蝦膠75克，蠶豆瓣100克。調(diào)料：黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1.蠶豆瓣一分為二，內(nèi)部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦...
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春夏季，加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎，一次外出就餐時(shí)，付黨留意到：雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁，但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁，所以等就餐結(jié)束，盤中的水果丁還剩下大半。為...
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制法：1、把蓮藕切成夾刀片，釀入蝦膠并拍勻干生粉，然后放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。另把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入沸水鍋汆熟待用。2、鍋里放入蔥油燒熱，下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段，翻炒的同時(shí)...
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做法：1、把新鮮的春筍對(duì)剖成兩半，入沸水鍋里汆一水后，撈入加有鹽的清湯鍋里煨入味。2、將煨好的筍取出來，釀入蝦膠，并撒上調(diào)好味的蒜泥，入籠蒸熟后，取出來擺盤中并淋上豉油，撒上蔥絲點(diǎn)綴，即成。...
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材料：原料：小黃花魚5條，菜心50克，蝦膠80克。調(diào)料：五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。制作：1、黃花魚治凈，加A料腌制10分...
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制作：1、蟹鉗1只（市場(chǎng)上有售去殼帶肉的大蟹鉗），粘玉米淀粉30克，裹蝦膠20克，咸面包丁25克。2、鍋內(nèi)下入色拉油800克，燒至四成熱，下入蟹鉗，炸制1分鐘撈出，再入七成熱油鍋復(fù)炸，至金黃色撈出，下面墊山楂糕5片...
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材料：原料：煲好紅鴨約1750克/只，郊菜500克，蝦膠60克，蟹黃20克，鴨蛋白180克。調(diào)料：上湯80克，原鴨汁25克，生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法：1、將蝦膠擠成12個(gè)丸子，放在碟里，將蟹黃...
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材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...
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批量預(yù)制：（10份量）墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機(jī)打成泥，盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁，拌入焯水過涼的青菜梗絲500克；腐皮剪成每張長(zhǎng)20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
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批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...
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預(yù)制：1、渤海大蝦（6頭）剝掉蝦頭，去掉蝦身上的殼，開背剔蝦線，將蝦肉展開，劃上十字刀（不可切透），變成鳳尾蝦，加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。2、另取蝦仁200克入料理機(jī)打成泥，加入肥肉泥60克攪拌...
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打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽？（不添加化學(xué)用品）其實(shí)蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果，只要注意以下二點(diǎn)就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點(diǎn)：原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
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做法：1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里，煎熟便揀出來待用。3、鍋里放少許油燒熱，先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
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原料：蝦膠100克，肥肉粒30克，筍丁30克，澄面100克，生粉100克，鹽2克。制法：1、將蝦膠、肥肉粒、筍丁攪勻；2、將澄面、生粉、鹽拌勻，用開水燙熟，揉成面團(tuán)，下劑，逐個(gè)用拍皮刀拍成直徑約8厘米的薄圓皮，按三等份...
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材料：主料：蝦膠40克黑松露粒50克輔料：金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克調(diào)料：鹽2克糖1克制作：1、用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤(rùn)的顏色不但美觀，也讓菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為突出。2、將西芹和...
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