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剁椒咸黃魚蒸豆腐

原料：內(nèi)脂豆腐1盒，咸黃魚2條。

調(diào)料：剁椒150克，蔥、姜、蒜各10克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，紅油50克，豬油10克。
制作：1、將內(nèi)脂豆腐從盒中取出,用刀切成厚約1厘米的大片,碼在盤子底部,撒上鹽腌漬10分鐘。2、咸黃魚改刀為一字花刀,排在豆腐上面,在魚身上撒上蔥、姜、蒜及豬油。3、將剁椒均勻地撒在魚身上,放上料酒、胡椒粉、味精調(diào)味,放入蒸箱內(nèi)大火沸水蒸15分鐘,取出澆上燒至七成熱的紅油即可。
相關(guān)鏈接： ·四川泡菜的制作：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、泡菜原料：凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜都可作為泡菜的原料。如甘藍(lán)、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆用來泡制時(shí)宜適當(dāng)早采,果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用梗,萵筍和黃瓜含水量大,宜單獨(dú)泡制。原料應(yīng)洗凈、切塊并晾干表面水分。
2、泡菜水的配制：一般用冷開水配制成6%-8%的食鹽水，再加入2%的糖，2.5%的白酒，2.5%的黃酒及3.5%的辣椒，1.5%的花椒，0.1%的姜，0.1%的蒜調(diào)味，以增進(jìn)其風(fēng)味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動(dòng)，使乳酸發(fā)酵正常進(jìn)行。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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