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瓦片脆肚

原料：豬肚一只約750克，瓦片一塊。

調(diào)料：色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、姜絲各15克，辣妹子、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克．
制法：1、將豬肚刮洗干凈，切成細絲，發(fā)制成脆肚絲。2、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘。3、鍋留底油燒六成熱，下姜絲、蔥白段、辣妹子、紅椒絲、鹽、味精、蠔油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片（提前置小火上燒３分鐘）上即成。
肚絲發(fā)制方法：按500克水放75克堿的比例燒開成堿水，肚絲放入堿水中浸1-2小時，用流水漂洗10-20分鐘沖凈堿味即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：顏色紅亮，肚絲爽脆可口。
◎創(chuàng)新點：生炒豬肚絲是一道技術(shù)難度相當大的湘菜。用瓦片燙炙，既能準確掌握肚絲的火候，更能體現(xiàn)其脆爽可口的風味，此菜被湖南省烹飪協(xié)會評為名菜，風行一年多時間還是非常好賣，每天銷量在30－40份。

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