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鐵鍋爆脆腸

原料：豬生腸500克，蓮藕400克。

調(diào)料：甜面醬20克，蠔油、美極鮮醬油、海鮮醬各10克，雞精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香蔥、蒜片、姜片各25克，食用堿2-3克，蔥段20克。
制作：1、豬生腸去筋、去紅膜，改長8厘米、寬1厘米的條，用水沖冼3-5遍后撈出控水，加食用堿拌勻，漲發(fā)半小時。2、漲發(fā)后的豬生腸入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用清水沖2-3小時。3、蓮藕去皮，切長8厘米、寬0.8厘米的條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。4、甜面醬、海鮮醬調(diào)勻成混合醬，加醬油、老抽、蠔油、雞精、味精拌勻成醬汁。5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入藕條小火炸1分鐘至表皮淡黃，撈出控油；同樣油溫下，入豬生腸小火滑20秒，撈出控油。6、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時入干辣椒、香蔥、蒜片、姜片中火煸炒出香，加調(diào)好的醬汁小火翻勻，入蓮藕條、豬生腸大火翻勻，淋香油出鍋，裝入鐵鍋內(nèi)用蔥段點綴即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：口感脆爽，香辣味濃，醬香可口。

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