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煎烹百花香菇

粵菜的制作講求細(xì)致,這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思,也正因?yàn)檫@一份對(duì)食材制作的嚴(yán)謹(jǐn),才造就了美食的誕生。


初加工
發(fā)好的小香菇20個(gè)用毛巾吸干水,菌傘處拍生粉(約耗20克),釀上百花餡50克。

炒鍋
1、鍋中放入色拉油50克,燒至五成熱時(shí),放入釀好的香菇(有餡料的一面朝下),小火煎至色澤金黃,撈出控油。
2、將美極鮮味汁、辣鮮露各3克,白糖、老抽各1克,鹽2克,濕淀粉5克調(diào)成芡汁。
3、鍋內(nèi)放入黃油15克,熬化后放入青椒粒、紅椒粒、干蔥碎各2克爆香,下入釀香菇,翻炒均勻,烹入碗芡炒香,出鍋裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

百花餡制作
1、取鮮蝦仁500克,用食用堿10克略腌,漂水后用干毛巾吸干水分,制成細(xì)蓉。
2、肥豬肉100克放入冷藏箱內(nèi)冷凍,取出切成細(xì)粒。
3、制蓉的蝦仁先加鹽7.5克,朝一個(gè)方向攪打起膠,再加入雞蛋清1個(gè),朝一個(gè)方向攪打上勁,然后摔打至上勁,再加入味精、白糖各5克,胡椒粉1.5克,生粉10克拌勻,最后加入芝麻油2.5克和肥肉粒調(diào)勻即可。

亮點(diǎn):肉餡釀入香菇內(nèi),又香又美味。


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