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煎烹百花香菇

粵菜的制作講求細(xì)致，這一道煎烹百花香菇在餡料的制作環(huán)節(jié)就花足了心思，也正因?yàn)檫@一份對(duì)食材制作的嚴(yán)謹(jǐn)，才造就了美食的誕生。

初加工
發(fā)好的小香菇20個(gè)用毛巾吸干水，菌傘處拍生粉（約耗20克），釀上百花餡50克。

炒鍋
1、鍋中放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入釀好的香菇（有餡料的一面朝下），小火煎至色澤金黃，撈出控油。
2、將美極鮮味汁、辣鮮露各3克，白糖、老抽各1克，鹽2克，濕淀粉5克調(diào)成芡汁。
3、鍋內(nèi)放入黃油15克，熬化后放入青椒粒、紅椒粒、干蔥碎各2克爆香，下入釀香菇，翻炒均勻，烹入碗芡炒香，出鍋裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

百花餡制作
1、取鮮蝦仁500克，用食用堿10克略腌，漂水后用干毛巾吸干水分，制成細(xì)蓉。
2、肥豬肉100克放入冷藏箱內(nèi)冷凍，取出切成細(xì)粒。
3、制蓉的蝦仁先加鹽7.5克，朝一個(gè)方向攪打起膠，再加入雞蛋清1個(gè)，朝一個(gè)方向攪打上勁，然后摔打至上勁，再加入味精、白糖各5克，胡椒粉1.5克，生粉10克拌勻，最后加入芝麻油2.5克和肥肉粒調(diào)勻即可。

亮點(diǎn)：肉餡釀入香菇內(nèi)，又香又美味。

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